兔肉别再红烧了，先炸后炒，鲜嫩多汁，不发柴也不发硬
兔肉好吃，但是做法太难，有的人自己在家做不出好吃的兔肉，难免对兔肉产生一些负面影响，今天咱就请到了一位做川菜比较出名的老师傅，从他这里请教点关于做兔肉的小知识，让我们在家自己做出来的兔肉吃起来也香喷喷。先炸后炒，做出来鲜嫩多汁，既不发柴也不发硬。
首先咱们的厨师师傅给我们介绍了下兔肉的演变过程，最初的养兔是为了出售兔皮，八十年代后皮草行业受损，导致大量的兔产品积压，这个时候很多地方的养殖户就开始转行，四川因为地理位置的关系，养殖不了大型牲畜，很多的养殖户就坚持了下来，兔皮卖不了，就开始把兔肉销往饭店，也能挽回一部分损失，得以生存下去。刚刚接触兔肉的时候很多人做出来都不好吃，这个时候饭店就开始研究怎么才能把兔肉做的好吃，在这一方面川菜师傅研究的比较快，因为做川菜时对原材料的本味要求不高，基本上就是放辣椒、花椒、仔姜丝比较多，掩盖住兔肉的寡淡无油的缺点，做出来口感还不错，慢慢衍生了冷吃兔、麻辣兔、跳水兔等等，也一直深受大家的喜爱。
最后还告诉我们这个兔肉肉质紧致，属于高蛋白的肉类，本身处理不好容易发柴，与各具本味的牛羊肉相比，清炒比较发柴，红烧肉质发干没油水，煮汤又没有鲜味，一般找不到合适的吃法，因为四川料理口味比较重，多油多辣香料多，比较适合兔肉的烹饪。喜欢吃辣的可以自己学下怎么在家做兔肉，不用去四川也能吃到正宗的川系兔肉，下面就让大厨带我们来看看川系版的【尖椒兔】是怎么做的吧！
【尖椒兔】
食材：兔子一只，花椒、青红小米辣、二荆条、大蒜、小葱、仔姜
正宗做法：1、先把兔子切成小丁，（把切好的兔丁用清水清洗一下，这个清洗兔丁是我自己给加的，大厨师傅没说）放在碗中调下味，加入胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、植物油，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量的淀粉，腌制十五分钟让鸡蛋清都浸入到兔肉内部再开始烹饪。
2、再把所需的食材都处理好，辣椒切成滚到块，大蒜切片，葱切断，仔姜切丝，如果吃不了太辣，可以少放点小米辣，尤其是青色的小米辣，不放的话吃起来味道会大打折扣。
3、锅中多加点油，烧至六成热左右，把腌制好的兔丁放进去炸，大约炸2至3分钟就可以捞出来。这个时候的兔丁表面有点发硬，但是内部是很软的，已经达到了七成熟。
4、锅中留少许的油，把大蒜、二荆条、青红小米辣、花椒一块放进去煸炒，炒出香味后把炸好的兔丁加进去翻炒，加入适量的盐、生抽，搅拌均匀后把仔姜丝放进去，最后翻炒两遍就可以出锅，出锅速度要快，避免辅料长时间加热，挥发掉本身的香味。
做尖椒兔的注意事项：
1、兔丁切的要小一点，方便入味和减少炸至的时间，吃起来也方便。
2、腌制兔肉时要加入适量的植物油，可以锁住兔肉内部的水分，吃起来还比较嫩，炸的时候不容易粘连。
3、做出来的尖椒兔肉质一定要嫩，兔肉炸至的时间不能过长，否则兔肉变老发硬，炸兔丁时掌握好火候也是一大要点。
4、因为加了花椒、小米辣和仔姜，炒至的时间要尽可能的缩短，这样才能保留住辅料的清香味。
好了，以上就是这次大厨分享的尖椒兔的做法，上面的注意事项你可要仔细的看哦，快快回家试下这种做法吧。
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