卤牛肉不仅鲜香美味，而且营养丰富。不管是用来下酒还是下饭，都是一绝，除了价格有点贵，真的没什么其他的缺点。卤牛肉不但香味十足，而且口感劲道入味。而要想做出劲道入味的卤牛肉，一定要掌握正确的方法和技巧才行。今天我们就来说一说，卤牛肉，牛肉焯水之后一定多加这一步，卤牛肉更加劲道美味。
卤牛肉，牛肉焯水之后一定多加的这一步就是过凉水了。像炖牛肉的时候，我们一直强调不能沾凉水，但是这里为什么一定要过凉水呢？因为卤牛肉和炖牛肉不一样，卤牛肉要的就是牛肉劲道的口感，所以焯完水之后过一下凉水，这样牛肉会更加的劲道美味哦。
【卤牛肉】
食材：牛腱子肉、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、草寇、良姜、干辣椒、食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒。做法步骤：
1、牛腱子肉冷水下锅焯一下水，大火煮开之后撇掉浮沫，然后把牛肉捞出来过凉水，过凉水这一步非常重要，一定不能省略。
2、然后把牛肉放入炖锅中，加入足量的开水，放入所有的香料和调料，容易散掉的香料就放到调料盒里，草果要拍碎之后再加，然后小火煮2个小时左右，煮至牛肉能用筷子穿透的程度，放到汤汁中浸泡2个小时以上，然后捞出来切片食用即可。
小贴士：