我想凡是去过东北的人都对于东北菜记忆犹新，大部分的东北菜都有两个显著的特点一是量大，二是偏咸。在东北的餐桌上有两种食材几乎天天有，一是东北的大酱，一般用于蘸酱菜和炖菜。二是东北的酸菜，常见于火锅和炖菜。相信去过的人都吃过用这两种食材做的菜品。
今天给大家分享一道简单的东北菜的做法。说到这道菜，那在东北可是一道家喻户晓的名菜，其实他的做法很简单，用料也很少，只需要两个鸡蛋和大酱大葱，这几样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。
这道菜大葱要多放些特别能给这菜提味，尤其东北大葱会有股子淡淡的甜味，这个全凭个人口味，如果没有大葱也可以用小香葱代替。大酱对于东北人来说堪称至爱，谁家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖鱼用它，炒菜也有它的影子，就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样，大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。
好了废话不多说下面就把制作方法分享给大家。
准备食材：鸡蛋2个、大葱1根
辅料：豆瓣酱一勺半、清水适量
具体做法：
第一步：备齐原料，先将大葱剥皮洗净切成大斜片备用。
第二步：鸡蛋打散备用，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，备用。
第三步：炒锅烧热倒入适量的油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
第四步：待蛋液半凝固时用筷子拨散成小块，倒入大葱片，再倒入大酱。翻炒均匀即可。
大酱炒鸡蛋制作小贴士
1. 这道菜味道几乎完全取决于大酱的酱香。如果没有东北大酱在制作这道菜时，也可以可根据个人口味换成甜面酱或者普通黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味。
2. 黄豆酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
3.东北大酱烹饪之前要用水划散开，煸炒大葱， 爆香后加入东北大酱翻炒均匀， 再加入焯好的鸡蛋翻炒均匀，东北大酱已经有咸味了， 所以无需另外加盐了。
另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。
