今天跟大家分享的是：要灌香肠的请收藏，用了38年的配方，不咸不淡，有香味有嚼劲。
在民间有句话叫做“无腊味，不过年”，说明腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，尽管南北方生活有差异，腊味也各有不同，但是每个地方都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，常见的就是腊肉、酱肉、腊鸡鸭腿、腊鱼、腊肠等等，尤其是是腊肠是我们当地过年必不可少的一种美味，尽管现在猪油的价格是水涨船高，但还是抵挡不住腊肠的诱惑，腊肠在四川云南贵州等地一般是叫腊肠，它们往往会做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香肠，每年灌香肠也是一个家庭重要的一件事情。
现在生活节奏加快，很多家庭都没有时间去灌香肠，大多数时候就会选择去菜市场直接买现成灌好的香肠，直接回家就可以晒了，或者是买肉去代加工点进行加工，但我家还是会选择自己手工做，不仅是因为卫生的问题，而且直接购买做好的香肠用的材料也没有办法保证，只有自制的才能尝到真正的无添加。为了您和家人的吃得放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？
今天和大家分享我们家做香肠的具体方法和步骤，是我妈用了38年的老方法了，做好的香肠咸香可口，而且耐保存，只是现在工具都升级了，在网上买肠衣的时候就会赠送这种做香肠的工具，不再是以前用一个大的那种可乐瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞进去就直接做了，除了工具不一样，方法都是一样的，制作香肠除了原材料和制作方法，还有一点很重要，就是制作时间，一般做腊味是在每年的农历11月到12月之间，这个时候的天气最适合家庭制作。
用这个方法做出来的香肠咸香味美，嚼劲十足，肉质流油吃起来不会觉得肥也不会觉得干柴，吃上一片就能回味无穷，过年的时候蒸上几根，切一盘招待客人倍有面子，平时也可以直接放在米饭上蒸着吃，香肠的香味和米饭融为一体，连米饭吃起来都是香喷喷的，香肠配饭，能让你一口气吃下2大碗米饭，喜欢的朋友可以试试！
【灌香肠】
食材：5斤前腿肉，
详细步骤：
1.灌香肠的第一步就是选肉：有人说灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。
2、灌香肠的第二步就是处理肉：买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质。然后分成几小块，去皮，把瘦肉和肥肉分开切。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。不要用机器绞肉。因为自己切出来的肉这样做灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁。装进一个无水的干净盆里。
3.灌香肠的第三步就是腌制肉：准备好50克盐，（1斤肉10克盐刚刚好，不咸不淡）白糖15克，1克五香粉，5克鸡精，10克酱油，15克高度白酒。将准备好的调料倒入到肉丁里，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味。
4.灌香肠的第四步就是处理肠衣：买回家的肠衣先经过盐腌一下，再清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡2小时左右，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性。最后用水贯通一下，这样进去的空气就少了。
5.第五步就是灌肠：灌肠之前把肉再次搅拌一下。现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套在工具上，在肠衣的尾部打个结。然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来。
6.灌香肠的第六步就是晾晒方法和晾晒时间：灌好的香肠不要直接放太阳下晒，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出得厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是风干，所谓风干，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉通风处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可食用。
自己在家做香肠就是这么简单，秘方做法全部告诉你了，快点动手做起来吧。晒干的香肠是生的，吃的时候要蒸熟，切片装盘就可以直接吃了，肥瘦相间的肉，越嚼越香，百吃不厌。
如果您有不同的做法或是拿手的好菜，欢迎在下方的评论区留言和分享。让我们一起学习，共同提升，让我们的餐桌更加丰富多彩