快过年了，大家备好年货了吗？我们家年货都备好了，下一步就是准备宴客菜了，提前做好一些硬菜，过年时就轻松多了。新年的宴客菜不仅要好吃，还要有吉祥的寓意。今天给大家整理了4道吉祥菜的做法，提前做好，来客了随便切一切，上桌人人夸！喜欢的朋友们赶紧试试吧！
一、鸿运当头（卤猪头肉）
做法：准备半边猪头肉，切成大块，分别处理干净。大锅里倒入足够的清水，加入姜片、香葱、料酒，放入猪头肉，大火煮10分钟，把浮沫捞掉。把猪头肉上的脏东西刮掉，再冲洗干净。锅里倒入少许花生油，放入一把碎冰糖，中火炒出糖色，倒入足够的清水，加入八角、桂皮、香叶、姜片、草果、干辣椒、红烧酱油、蚝油、生抽、料酒，大火煮开，再放入猪头肉，中火卤煮40分钟左右即可。
二、诸事顺利（猪皮冻）
做法：准备一斤猪皮，把猪毛烧干净，用刀刮一遍。放入锅里，倒入适量清水，加入姜片、香葱、料酒，大火煮5分钟，把浮沫捞掉，趁热把猪皮上的油脂剃干净，这样皮冻吃起来才不会腻。处理干净的猪皮，切成细丝，用盐再次搓洗一遍。把猪皮放入锅中，倒入三斤清水，加入八角和姜片，大火煮开后，转中小火煮60分钟，把姜片和八角捞掉，加入适量盐、生抽、蚝油拌匀，倒入模具中，自然放凉就可以了。
三、双喜临门（卤味双拼）
做法：准备一只大肥鸭和十个鸡蛋。鸭肉处理干净，切成大块，放入锅中，倒入足够的清水，加入姜片、香葱、料酒，大火煮10分钟，把浮沫捞掉，把鸭肉再次冲洗干净。鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，在蛋白较厚的地方，划上几刀，更容易入味。锅里倒入少许花生油，放入一把碎冰糖，中火炒出糖色，倒入足够的清水，加入八角、桂皮、香叶、姜片、草果、干辣椒、红烧酱油、蚝油、生抽、料酒，大火煮开，再放入鸭肉，中火卤煮20分钟，再放入鸡蛋，继续卤煮30分钟即可。
四、年年有余（煎带鱼）
做法：准备几斤带鱼，去掉内脏，清洗干净，沥干水分，加入少许盐、十三香、料酒拌匀，腌制一会。带鱼均匀地裹上一层玉米淀粉，把多余的粉抖掉。热锅倒油，烧至七八成热时，再放入带鱼，中火煎至两面金黄酥脆时，即可出锅。
这4道营养美味寓意好的荤菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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