中秋节过后，天气越来越冷了，我们不得不穿上毛衣出门，否则冷得瑟瑟发抖，甚至还要穿上秋裤，这种天冷的季节，都吃什么菜呢？最先想到的一定是大白菜，这个时节的大白菜特别新鲜，水分足营养丰富，价格也便宜，而且耐储存，所以秋冬季节大白菜非常受欢迎。大白菜无论炖着吃，还是炒着吃都很不错，其中炒大白菜的机会更多一些，毕竟这种做法最省时间，还能吃到脆嫩的口感，也是一道很不错的下饭菜。
炒白菜看似简单又普通，却有很多人做不好，炒好的白菜要么软塌塌的，吃起来不脆不嫩，要么吃起来没有味道，寡淡无味，叶子还勉强可以吃，白菜梆子没法入口，恐怕很多人都发现了这个问题，但饭店里的炒白菜并不是这样，就连白菜梆子大家都抢着吃，脆嫩入味。
那么有什么方法可以炒好白菜呢？平常很多人都是这么做的，将白菜洗净切好再直接放锅里炒，炒时间长了不脆不嫩，炒时间短了没有味道，所以直接下锅炒是错的！
今天教大家一招，炒大白菜时，不要直接下锅炒，做好3点，白菜吃着又脆又嫩，口感不输饭店里的，总炒不好大白菜的朋友快看看，学会这么做，保准回回都能炒好，经验不足没关系，学会技巧一样可以做出美味的菜肴。
下面我来给大家分享一下炒大白菜的做法，技巧很简单，相信你可以用得上，快跟着步骤做一份尝尝吧。
炒大白菜
准备食材：大白菜、生姜、蒜、干辣椒、食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、猪油
首先白菜要选好，首选黄叶大白菜，还要挑选最新鲜的，这样的大白菜本身新鲜脆嫩，炒出来的口感才好。
将大白菜一片片掰下来，清洗干净，甩动几下将水分控掉，这里一个小细节要注意，白菜要洗净控水后再切，不要切了再洗，否则切了再洗的话水分很大，控水不彻底，炒出来会一锅水。
控水后将白菜放置案板，叶子和梆子分开，叶子切好放一边，白菜梆子切小放碗中，撒一点食盐，用手搅拌均匀腌制五分钟。
炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热后放入生姜片、蒜末、干辣椒段，爆出香味，再将白菜梆子倒入锅中，继续大火爆炒。
翻炒一分钟后，将白菜叶子倒入锅中，还是大火爆炒，炒到叶子打蔫，放入食盐、胡椒粉、鸡精、生抽，再翻炒至均匀，就可以出锅了。
炒白菜就完成了，吃上一口，又脆又嫩，还很入味，非常好吃，没有肉也能多吃一碗饭。
炒大白菜，做好3点，简单总结一下：
炒大白菜前，一定要将水分控掉，先清洗再切，这样白菜上沾的水分比较少，如果大量水分被带入进锅里，会延长炒制的时间，白菜的口感会变差；
炒大白菜前，还要将白菜梆子处理一下，切块后撒一点盐腌制一会儿，腌制后再炒，白菜会更加清脆，也能入点味道更好吃。
炒白菜时，最好用猪油，它可以很好的附着在白菜表面，炒好的白菜更嫩滑，另外要全程大火爆炒，缩短炒制的时间，食盐也不要放太早，避免白菜失水不脆嫩。
现在大家都会炒大白菜了吧？试试这个做法，保准炒出来的口感和味道都好。
