炸蘑菇，挂糊用淀粉还是面粉？大厨分享详细比例，出锅酥脆又入味
天冷了，这时候除了吃肉之外，还适合多吃点菌菇类食物，比如说平菇就是很好的一种食材。说到平菇，说实话我小时候吃得最多的吃法，那就是炒蘑菇和蘑菇汤了，妈妈总是做，但是我却不喜欢吃。
其实平菇，我更喜欢炸着吃，炸蘑菇想必没人不喜欢吃吧？炸出来的蘑菇，基本上就没有蘑菇本身的味道了，更容易让人接受，并且出锅之后焦香酥脆，上面可以撒上你喜欢的各种调料，吃起来滋味美极了。
但是炸蘑菇，各位一定要掌握好正确的方法，不然的话炸出来很容易软塌、不好吃。那么炸蘑菇，挂糊究竟是用淀粉还是面粉，想必这一点遭到了很大的非议。今天我们不妨看看大厨分享的详细做法，出锅后酥脆又入味。
【炸蘑菇】
配料：平菇、啤酒、盐、胡椒粉、椒盐、面粉、淀粉、鸡蛋
1、把平菇一条一条撕开，然后放在盐水中浸泡一会儿，15分钟之后再将其清洗干净，接着准备焯水。
2、锅内倒入清水，先把水给烧开，烧开后放入蘑菇焯烫，一般2分钟就可以了，捞出之后待其晾凉，然后把其中的水分攥干，用点力气彻底攥干。处理好的蘑菇，我们就先放在一旁即可，下面来处理面糊。
3、面糊的调制，在我看来是最关键的1步，我们先来准备一个盆，往其中倒入面粉和淀粉。大家看明白了吗，这2样东西都不可少，并且比例是1：1的，放进去之后，再加上盐、胡椒粉调味，打一颗鸡蛋。
4、接着我们不要用清水来调制面糊，而是需要用到啤酒，往其中倒入啤酒，将其搅拌均匀备用。面糊搅拌好之后，把蘑菇给放进去，用筷子搅拌均匀，接下来往锅内倒入食用油烧热，烧热后就可以来炸蘑菇了。
5、把蘑菇一根一根放进去，用漏勺搅动一下，防止粘连在一起。炸至蘑菇表面微黄，这时候先用漏勺取出来，紧接着升高油温，把蘑菇再次倒进去，复炸一遍，随即再用漏勺控油捞出，最后撒上椒盐，即可开吃。
烹饪小贴士：
炸蘑菇，面糊的调制是关键，在调制过程中，面粉、淀粉这2味料必不可少。混合起来搅拌好的面糊，炸出来才会更加酥脆。