炒牛肉和猪肉,到底要不要放淀粉?很多人做错,难怪肉不嫩还粘锅

旅游 傻子笑愣子 2022-04-25 04:40

原标题:炒牛肉和猪肉,到底要不要放淀粉?很多人做错,难怪肉不嫩还粘锅

导读:美食的范围是无边无际的,在很多人眼里,可能只有海参、燕窝才能算是山珍海味,而在我家,侄子们都把我炒的猪肉丝、牛肉丝当作山珍海味,因为他们总说我炒的肉丝不仅吃着非常嫩滑,而且还没有一点腥膻味呢,比在一些大酒店吃着炒肉更鲜嫩,所以只要是逢年过节,几个侄子来我家做客时,总会要求我炒一大盘的肉给他们吃,甚至还有两个在外地的侄子,还要我多炒一点,给他们打包带走呢!而还有一个小侄子,从小就喜欢跟着做各种菜肴,虽然他不做厨,但总会隔三差五的问我一些做菜的问题,比如前几天就问我:“炒肉时,到底要不要放淀粉”。

其实我们炒猪肉时是需要放少许淀粉(但用量不能过多),因为淀粉可以使猪肉变得更加嫩滑,而且它还能防止猪肉直接和锅直接接触,从而使炒好的肉不粘锅。而炒牛肉时,是不可以放淀粉的,因在炒制的过程中,牛肉流出来的大量水会将淀粉稀释在锅中(猪肉一般不出水),从而导致牛肉有少许的粘锅,而且又因为牛肉质地比较硬,使各种调料的味道进入不到牛肉中,从而导致牛肉吃着非常腥呢!接下来胡师傅就教大家正确腌制牛肉和猪肉方法,只要大家学会了,保证您以后次次都能炒出又香又嫩的各种肉。

【腌制猪肉方法】:首先将洗净的300克猪肉切成0.3厘米的细丝,然后将10ml水、5克姜末、3克鸡精、5ml生抽、5ml老抽、2克白胡椒、5ml料酒、5ml蚝油放入到猪肉中搅拌均匀腌制10分钟,10分钟后,将5克淀粉放入到肉中搅拌均匀,接着再将5ml放入到肉中搅拌均匀即可备用。

【腌制牛肉方法】:首先将洗净的300克牛肉切成0.5厘米宽的细丝,接着再将10克豆瓣酱、3克鸡精、3ml白酒、5克姜末、2克黑胡椒粉、适量的食盐放入到牛肉中搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,将牛肉腌制20分钟,20分钟后,放5ml的食用油到牛肉中,搅拌均匀即可备用。

【炒牛肉猪肉的方法】:将牛肉和猪肉腌好后,首先将锅彻底的洗净,然后将锅烧到冒烟,接着放入冷油,等油烧到8成热时,将牛肉或者猪肉放入到锅中,中大火炒30-45秒即可起锅。猪肉和牛肉必须中大火炒,不可以直接大火爆炒,这样会导致肉吃着不嫩滑的。

炒牛肉和猪肉时,到底要不要放淀粉?猪肉需要放淀粉,而且300克肉放5克淀粉即可,而炒牛肉就不要放了(羊肉切好后直接炒即可)。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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