导读：做苦瓜时，到底要不要焯水？很多人做错，难怪颜色发黄，苦味重
苦夏已结束，吃点清新爽口的吧！
上周，朋友带孩子到工作室来看我。中午管她们吃饭，我递给她闺女一根苦瓜，骗她说老甜了，你尝尝！小孩子二话没说，咬了一大口，马上就吐了。整张脸都变得扭曲了，我赶紧给她一瓶雪碧漱漱口。
“你们大人，为什么会喜欢吃这种难吃的东西？”
看着她一脸疑惑的样子，我突然觉得，这句话好熟悉，自己小时候也说过类似的话。
若干年前，看过一本书，什么名字记不清了，只记得一句话。当你开始喜欢吃苦瓜的时候，证明你已经长大了。当时并不理解这句话的意思……
这几年，才参透这句话的含义！只有经历的事情多了才会懂得，苦瓜就像一种历练后的甘甜。其实，苦瓜一直没变，变得是我们的内心，变得是我们的成长。只有长大，才懂得去品尝“苦尽甘来”的味道！
很多人不喜欢吃苦瓜，觉得它太苦！其实，它的苦味大部分都在苦瓜瓤里面，就是那层白色的筋膜，把紧贴瓜肉的一层瓤去掉，就可以大大缓解苦味！
以前在酒店工作的时候，也遇到客人不喜欢吃苦瓜的情况，但是他还想吃。面对客人的这种要求，我们向来都是无条件满足。大厨教你去除苦味的4个技巧，看看对您有用吗？
1：前面咱们讲过，去除苦瓜瓤，苦瓜籽，可以缓解部分苦味。
2：腌制，切好的苦瓜撒上一把盐，腌制片刻，再冲洗干净，也能去除苦味。
3：水洗，苦瓜改刀后，用凉水反复漂洗，清洗过程中，不断搓洗，也可以去除苦味。
4：冰镇，切好后放在冰水中，然后再放进冰箱里，静置片刻，也能去除苦味。
那么，做苦瓜时到底要不要焯水呢？其实很多人做错，难怪颜色发黄，苦味重！
苦瓜必须要焯水，这样做的目的有两点！
一是：去除苦味，加速成熟，达到烹饪的需求。
二是：去除苦瓜中的的草酸，每100克苦瓜中，含有459毫克的草酸。这些物质通过加热后，即可去除。
想要苦瓜不变色，不发黄。焯水时，在水中加点盐和食用油，汆烫时间不要太长，变色后马上捞出，放在冰水中，让其凉透，然后再进行制作，这样做苦瓜苦味更小，颜色更绿！
我们以【凉拌苦瓜】为例，一起看看详细做法吧！
所需食材：苦瓜1根，木耳1小把，洋葱半个，红尖椒半个，蚝油1勺，生抽1勺，花椒油适量，白糖小半勺。
做法，1：苦瓜洗净，竖向从中间切开，用小勺挖掉瓜瓤，瓜籽，尤其是白色的筋膜，一并去除。
2：然后再切成长条状；泡好的木耳，撕成小朵；洋葱切条；红尖椒切条；
3：锅中加水，烧沸后加盐和少许食用油，再将苦瓜下锅，汆烫30秒左右。
4：马上捞出放在冷水中，浸泡片刻；将其捞出控干水分。
5：将准备好的食材混合，然后加蚝油，生抽，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀，即可装盘。
【洋葱拌苦瓜】制作完成，有时间您也试试吧！
技术总结：
1：前面讲过去除苦味的技巧，就不再叙述。
2：泡木耳的时候，尽量用冷水，也可以用温水，千万不要用热水。口感会很差。
3：花椒油是提味的关键，不要少了它。（花椒油：干花椒浸泡10分钟，控干水分，倒入锅中加入冷油，再放入1颗八角，几片生姜，炸出香味即可）
4：因为加入了蚝油和生抽，所以就不要再加盐调味了。以免太咸没法吃。
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