好不容易猪肉下调了价格，没过一段时间就又恢复高价了，那些没抓住机会囤猪肉的小伙伴们实在是有苦说不出，再多的钱也买不回对猪肉的爱了。一头猪，最经典的部位就是猪五花了，很多人都是抢着要，因为它不光有肥肉和脂肪，还穿插着一层又一层的瘦肉，可谓是肥瘦相间，又嫩又美味。
一块上等的五花肉，在中餐大厨的手里可以变幻出各种菜码，例如梅干菜扣肉，回锅肉，红烧肉，卤肉饭等等，一想起来都是口水直流。对于注重煲汤养生的广东人来说，即便是一块五花肉，做得也要有讲究，吃过一次当地的炸五花肉，那味道绝对让你终身难忘。
广东地区的炸五花肉，又叫酥炸肉。一听这名字，让人不由得想起了小酥肉。但与小酥肉做法不同的是，它不需要挂太厚的糊，关键在于锅油炸时不停地拿出来浇水，其中暗藏的原理一时连美食君都猜不透。更有网友表示：为了好吃不怕毁容吗？毕竟人人都知道在高温加热下，油遇水就要溅起油花，难不成做菜的厨师一个个都是铠甲勇士吗？
事实证明，这一步骤并不是为了博人眼球，而是为了提升酥炸肉的口感，让人们改变对“油炸食物就是垃圾食物”的惯有看法，其实油炸食物也可以吃得健康又养生。关键在于，炸肉时要尽力控制油温。
当油温太高时，切片的五花肉一入油锅，表面瞬间变得焦黄，这样会影响它的口感和营养价值。而且油炸所用的五花肉，都是连皮带肉一大块的，猪皮面接触油锅的底面，温度更高，易被炸糊。
于是广东人就出了给猪皮降温的好方法，也就是中途捞出往冷水盆中过一遍，水量大概能没过猪皮就可以了。或直接拿装水壶往浇一圈，再继续入锅油炸。反复几次，炸出来的五花肉，尤其是猪皮部分，表面略有鼓泡，只有这样做才能更酥脆可口，里面的油脂也能充分地游走出来，不仅味道变得更香，还减少了食用前的心理负担。
当然，在油炸之前要经过一定的腌制处理，用叉子在肉上插几个洞，这样方便入味，也可以缩短腌制时间。同时入锅前尽量控制猪肉表面的水分，看似简单的浇水动作，也隐藏着，毫不留情地带水入锅，只怕会伤到自己。因此，可以在油里加少许的盐，防止油花四溅。
不过，美食君觉得如果家里有烤箱，五花肉切成薄片，再舀一大勺老干妈腌制半小时，入烤箱烘烤至酥脆，颇有韩式烤肉的韵味。无论是配饭，还是卷生菜吃，味道都很赞。不碰高温热油，不用铠甲护体，也能制得美食。