想烧一手好菜，各种调味品是必不可少的。
在众多调味品中，味精一直备受质疑。
“是化学合成物，吃多了能中毒，加热了能致癌”。
后来出现了代替味精的调味品—鸡精。
人们认为鸡精比味精更健康，味精也渐渐淡出了人们的视野。
事实上真是这样吗？
别着急下结论，看完再决定吃不吃味精。
味精是一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，味精之所以能够提鲜，完全是谷氨酸钠的功劳。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或者咸味，微溶于冷水易溶于热水。最早的谷氨酸钠是在1846年由德国的雷特豪在小麦的面筋中分离获得的，1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味。
味精是通过发酵得来的，原料有淀粉、玉米、糖蜜等，我们国家大多数厂家现多以淀粉为原料，少数厂家以糖蜜为原料，生产出谷氨酸后，用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时从而转化成味精。味精并不是我们所认为的化学合成物。
味精加热致癌的说法源于味精在120摄氏度下加热会产生焦谷氨酸，而焦谷氨酸是一种致癌物，事实上目前并没有科学证据来证明焦谷氨酸钠能致癌。而且味精在100摄氏度下加热半个小时，只有03%的谷氨酸钠产生焦谷氨酸钠。谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠后会失去鲜味，所以大家尽量在起锅的时候再放味精，这样才能起到提鲜的作用。
1、肉类、海鲜类、高汤类食物本身具有鲜和香的特点，做这类菜时不需要放味精。
2、做糖醋或者醋溜这类酸性强的菜时不需要放味精，因为味精在酸性环境下不易溶解。
3、一次不要放太多否则会产生苦味，每道菜不要超过0.5克，在菜快要炒好的时候再放，以防高温将谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠。
4、不要过多食用味精，容易导致肥胖，过多食用味精还有可能造成不孕不育。3个月内的婴儿食物中不要使用味精。
鸡精是味精的一种，鸡精的40%是味精，在此基础上还添加了其他的成分，例如核苷酸、核黄素、香精、糖等等。对比之下味精要比鸡精健康。鸡精中核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者要减少鸡精的摄入量。
吃味精致癌？鸡精比味精健康？很多人都吃错了自己还不知道。味精不是化学合成物，焦谷氨酸也不是致癌物，鸡精也是味精的一种。
味精和鸡精作为日常烹饪的调味品，都是可以放心食用的，用的时候不要过量，不要长时间高温加热，婴幼儿和哺乳期的人不宜食用味精或者鸡精。我们在享受美味的同时，一定不要忽略健康。
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