时代在发展，人们的观念也在不断改变，饮食上我们不再吃不饱，所以我们关注的方面就变得不一样了，以前关注怎么样可以吃饱，现在关注吃什么最营养，吃什么最健康，最近几年发现一个现象，焯水这个方式越来越普遍，似乎做什么菜都想焯水，以前很多人估计都不知道，切好菜只会下锅炒，现在为了健康为了更好吃，焯水变得很重要。
焯水现在很多人都知道是怎么回事了，就是将食材放进冷水或者开水锅中，进行加热煮成半熟或者全熟的状态，食材不同，焯水的方式，还有焯水的用途就不同，那么到底什么食材需要焯水呢？有些食材不焯水的，可能会威胁健康，这点十分重要，所以我们必须要懂得什么菜该焯水，这4类菜一定要焯水，不然病会找上来，还有许多人不知道。
1、不好洗、不容易熟的蔬菜，还有含草酸、秋水碱等蔬菜
比如平常我们接触最多的西兰花和花菜，就是一种很难清洗的蔬菜，由于它们长得构造容易藏脏东西，也容易有虫卵，所以在炒之前，必须要进行焯水处理，这样焯水后，食材会变得更干净，而且也不会担心炒不熟，这样做出来的口感更好，也更加健康吃得放心。
还有一些含有有毒物质的蔬菜，比如四季豆需要焯水，要是做四季豆的时候没有炒熟，吃了大量的四季豆很容易中毒，这是很危险的，还有菠菜中含有草酸需要焯水，香椿中含有亚硝酸盐需要焯水，这些都是有毒物质，对身体不利，焯水是很有必要的，不焯水最好不要吃，不然病会找上来！
2、各种肉类
肉我们吃的也很多，现在的我们讲究荤素搭配，适量的吃些肉类，对身体也有好处，不过肉想做的好吃，就要焯水了，因为肉中含有大量血水，含大量腥味，若没有焯水的话，血水清洗不干净，炒出来的味道就很难吃，焯水出来的浮沫就是血水和杂质要去掉，而且一些内脏器官更需要焯水，焯水后变得没有异味，也更加干净，吃起来更放心一些，焯水后怎么烹饪都会很香。
3、海鲜类
生活好了，吃海鲜不再是难事，不过海鲜的腥味更重，有时候有些人不好接受，那就可以焯水处理，去掉一部分腥味，这样在烹饪后，腥味就会小很多，也能将泥沙等物质清除掉，比如蛤蜊焯水后更干净，吃起来也就更大胆了。
4、豆制品
豆制品焯水后，会变得更香，因为豆制品中有一种豆腥味，经过焯水后，这种味道会消失，比如豆腐在做之前就可以焯水处理，焯水后，豆腐不仅更好吃，而且煎的时候也不会破碎，保证它的完整性。
现在大家知道什么要焯水了吧，这4类食材一定要焯水，不能偷懒，会让食材变得更好吃，我们吃起来也更放心。大家焯水的时候，也可以运动技巧，一般肉类焯水需要冷水下锅，蔬菜类焯水开水下锅。还有蔬菜焯水的时候可以加入一些食盐和几滴油，让食材变得更入味，也更翠绿漂亮，可能许多人还不知道，你来试试看吧。
