导语：分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，过年待客不发愁
快过年了，人人都开始盘算过年做什么菜，我想你家也这样吧？过年不管家里人多人少，都会多做几道菜，看着喜庆热闹，而这些菜中自然少不了下酒菜，那么该做哪几道合适呢？分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，荤素都有，过年待客不发愁，快来看看吧，收藏起来过年做，喝酒不愁没好菜了。
一、芹菜花生米
准备适量花生米，半棵芹菜、半根胡萝卜、一小个青椒、适量蒜瓣，喝酒的人都爱吃花生米，所以花生米的量多一些，其余的菜都少一点。
花生米加凉水泡两个小时，胡萝卜、芹菜都洗净切小丁，青椒洗净切辣椒圈，也可以换成小米椒圈，味道稍微有些改变。
为了呈现出的菜品好看，可以将泡好的花生米外皮去掉，觉得没有必要的朋友就省略这一步就好。
锅内加一勺食用油，烧到五成热，把胡萝卜丁、花生米倒进锅内，翻炒一会儿，差不多一分钟后加一小碗水。
煮开后加盐调小火焖煮，煮十分钟后，大火将水收干，加一勺生抽，倒入芹菜、青椒，翻炒均匀，芹菜花生米就做好了。
注意想要脆嫩的口感，水加少点少煮一会儿，想要软糯的口感，水多加一点多煮一会儿，根据自己的喜好去调整。
二、麻辣鸡丝
准备一块鸡胸肉，再准备辅料，分别有花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜。
将鸡胸肉冲洗干净，放进锅内加水，再加料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒煮到熟透，煮十五分钟的时候用筷子扎一下最后的位置，可以轻松扎透就可以了。
鸡胸肉捞出后用凉水浸泡放凉，控水后撕成比较细的鸡丝。
鸡丝内加少许料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓拌均匀，腌制十五分钟。
腌制后，给锅里加油，烧热到五成热，把鸡丝倒进锅内翻炒，小火把鸡丝给煸干，没有水分后可以盛出，若喜欢更干的口感可以再多煸一会儿。
锅内留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片、生姜片，爆炒出香味。
接着把鸡丝倒进锅内，多少一会儿让鸡丝吸收香味，炒好后就可以出锅了，吃起来太过瘾了，特别美味的下酒菜。
三、虎皮鸡爪
准备适量鸡爪，再准备辅料，分别有豆瓣酱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。
鸡爪加水泡一泡，中途换两次水，差不多一个小时后捞出，再倒进锅内加清水加料水焯水，去掉浮沫后捞出，清洗干净把指甲剪掉。
收拾好后控水，在厨房纸巾擦去水分，放通风的地方晾一晾。
锅内加足量油，烧热到五成热的时候，记得把鸡爪倒进去后立即盖上锅盖，避免炸伤，中小火炸到鸡爪呈现焦黄色。
在炸的时候要准备两盆冰水，鸡爪炸好后稍微控下油倒进冰水内，泡半个小时后再换一盆冰水，这么操作就起虎皮了，捞出后控水。
锅内加少许油和一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、葱段，炒香后加开水，煮开后放入盐、生抽、糖、老抽调味。
调好后放入鸡爪，调中小火煮二十分钟左右，最后大火收汁，虎皮鸡爪就做好了。
四、凉拌金针菇三丝
准备适量金针菇、半根胡萝卜、半个红椒、适量蒜瓣。食材都清洗干净，胡萝卜、红椒切成丝。
锅内加水煮开，把金针菇倒进锅内煮一下，两三分钟后捞出，再将胡萝卜丝、红椒丝放进锅内，焯水断生捞出。
全部都控水后放在一个碗内，加盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均匀，凉拌金针菇三丝做好了。
以上四道菜都是很好的下酒菜，快来学着做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。