做琥珀核桃仁时，炒糖色很关键，多加这一步，让孩子爱上吃核桃！
核桃是我们很熟悉的一种坚果，也知道它营养非常丰富，具有健胃、安神、补脑等功效。但有时候一不小心买到很硬的核桃，吃起来就比较麻烦了，不用着急，今天就给大家分享一个吃核桃的小技巧，非常简单实用，根本不需要借助任何工具，只需上锅一蒸，就可以轻松得到核桃仁。
核桃仁虽然营养很高，但是生吃，有的孩子不愿意吃，嫌它有苦涩味儿。妈妈们想尽一切办法，为了让孩子吃核桃，最后把核桃仁都做成琥珀核桃仁，这样的核桃就酥脆可口，保存时间也要长一些，而且没有核桃的苦涩味儿，孩子们非常喜欢，一口接一口当零食吃，这样的健康小零食，我们大人和孩子都可以适当吃一些哦！
想要做好琥珀核桃，炒糖色很关键，不是上了糖色就OK了，必须多加这一步，核桃仁才会酥脆，话不多说，接下来我们赶紧一起看看是哪一步吧！
【主要食材】
核桃、冰糖（白糖）、蜂蜜（麦芽糖）、熟芝麻、食用油、清水。
【具体步骤】
步骤1、准备核桃，上锅蒸5分钟。
步骤2、5分钟后，取出核桃放入清水中冷却，这样的核桃已经都开口了，轻轻用手一掰，就可以轻松得到整块核桃仁。
步骤3、坐锅点火，倒入清水，水开后放入核桃仁煮2-3分钟左右。这一步是为了去除核桃仁的苦涩味儿，捞出后控干水份备用。
步骤4、接下来我们开始炒糖色：锅中放入白砂糖（比核桃仁少一点），半碗清水，糖和水的比例是2:1，中火把它熬化，如果家里有麦芽糖也可以放点，这样的糖色更加好看。
步骤5、中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火。快速放入核桃仁，使其均匀裹上糖浆。
步骤6、裹上糖浆后，倒入提前准备好的热油，倒入锅中，把裹满糖浆的核桃仁炸至30秒就可以了。
步骤7、捞出放在不沾油纸上（或者放入一个不沾糖的地方），趁热撒上熟芝麻，最后把它们都分开放凉，差不多半个小时就可以吃了，非常酥脆，不粘牙，不苦涩。
想要让孩子爱上吃核桃，糖色很关键，关键一步，最后要用热油炸30秒起锅，这样就很酥脆好吃了！赶紧给自己和孩子们多做一点，当小零食吃很不错，简单好吃易操作，来一起试试吧！
分享后技术小总结～
1、糖液从白色大气泡，到白色小气泡，再到变色之前都不要用锅铲搅动，以免翻砂。如果觉得锅底加热不均匀，可以晃动锅子来解决。
2、刚做完有点拉丝很正常，过一会就自己消失了。但是如果冷却后手拿上去还粘丝，说明水分太多，糖熬的还不够时间。
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