爱吃老面馒头的人要留意了，原来这才是老面引子，9成人都做错了，前天晚上跟大家分享的怎么蒸老面馒头，结果有很多人问我老面引子是怎么做的，其实我就是用酵母和成面团，发酵了四个小时，完了放冰箱冷藏，什么时候蒸馒头拿出来就用，结果有很多人留言说这种方法不是小时候吃的发面引子，真正的发酵引子不是这么做的，我就去问我姥姥，她老人家80多岁了，告诉我发面引子是用发酵曲加上面粉和玉米面做的，发酵曲是夏天用甜面瓜做的，以前墙上挂的那种就是，现在已经不多见了，我用酵母粉做的发面引子其实就是现在用酵母粉直接发面时一样的。
这才是发面引子的正确做法！9成人做错了，看懂后抓紧告诉身边人，我也是刚刚才知道，原来以前都做错了，我相信大部分人都是跟我一样直接用酵母粉做引子，看完我下面的方法你就知道了，抓紧告诉身边人吧，别再继续错下去了。
做这种农家版的玉米面发面引子首先就要从发酵曲头开始说，这种曲头是用甜面瓜做的，夏天天气正热的时候，把甜面瓜捏碎，用面粉和成较硬的面团，用青叶包起来，放在外面暴晒一个月，晒透的发酵曲很硬，放好几年不会坏，现在知道这种东西的也就只有老年人了，我也是今年暑假回家看见姥姥做过一次，平时看见发酵曲我也不知道是怎么做的。用刀在发酵曲表面切下5克左右的粉末状颗粒，（因为比较硬，可以用刀尖慢慢往下刮），将发酵曲放在碗中，加入50毫升30度左右的温水，盖上盖子浸泡一个小时，让发酵菌复活。
时间到以后打开盖子，用手捏一下，直至发酵曲完全融化，再加入50克面粉，搅拌均匀，和成面糊，盖上盖子发酵四个小时。
发酵好以后加入50克玉米面，分两次加入，第一次加入后用筷子搅拌均匀，第二次加入剩下的玉米面，将它搓成颗粒状，入下图所示。
玉米面发面引子就做好了，但是还需要在阴凉通风处晾干，（不能直接暴晒，这个时候如果暴晒的话容易把发酵菌给晒死，引子就没有作用了）2至3天后用手捏一下玉米面引子，检查是否完全晾干，用手一捏有焦酥感即可，放在报纸里包起来，存储一年不会坏。
和面时，直接用温水把引子泡开，加入面粉和成面糊，放在25度左右的温度下发酵，待面糊醒发至全是气孔后加入三到五克的小苏打来调节下玉米面引子所带来的酸味。蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。（第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦）
下面说下制作做玉米面引子的注意事项：1、曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵菌生长和繁殖。2、做出来的玉米面发酵引子会有股酸味，不要担心，这是正常的。3、发酵菌不能晒干，要放在阴凉通风处晾干。4、用玉米面发酵引子将面发好后，再加适量的小苏打，不要一开始就加小苏打，加入小苏打的面团揉起来光滑有弹性。
爱吃老面馒头的可以用这种方法在家做老面引子，比酵母粉好吃，小时候妈妈都是用这种引子蒸的馒头，现在回想起那种酸酸的玉米面你就应该有印象了吧！这才是小时候经常用的玉米面发面引子呢！9成人都做错了，看懂后抓紧告诉身边人吧！
