在北方人眼中，包子是不可或缺的，对于大多数人来说，每天都会吃包子。包子的馅料也有很多种，素的，肉的，只要你想吃，什么食材都能做馅料。但是，就拿韭菜来说，很多人是望而止步的。韭菜有特殊的味道，但是包到包子里边，如果没有这些小技巧，韭菜会变黄变黑，非常影响口感。
韭菜对于一部分来说，吃它就像吃毒药，味道太重，吃完口腔还感觉特别臭，甚至都不敢张嘴说话。即便是这样，但是还有很多人喜欢吃韭菜，任何带韭菜的食物。因为韭菜中还有人体所需的多种微量元素，对人体非常有好处。即使有时候吃完会尴尬，但是还是禁不住它的诱惑。偶尔听一位退休的大厨介绍，做韭菜馅料时，只要加点它，包子即使做熟，韭菜也是翠绿不变色的。今天小编给大家分享下羊肉韭菜包子。
因为韭菜特殊性，所以做包子时，咱先把面活好，然后趁醒面的时候，再开始做韭菜馅料。把沥干的韭菜切成碎末，为了锁住韭菜的营养，不被空气所氧化，先不要着急撒盐，用生油把韭菜先搅拌一下。韭菜切口遇到油，跟空气就隔断开了，所以韭菜就不容易变色。把切好的羊肉装进盘中，加入料酒，生抽，鸡精，十三香，香油等，可以根据自己的口味调整。然后把肉搅拌均匀后，倒入韭菜，充分搅拌均匀等待包包子。
首先把发好的面取出来一块，然后手上案板上都撒上一层面粉，把面揉均匀了感觉表面光滑而且摸起来里边没有面疙瘩，就可以擀包子皮了。把面切成一个一个的小剂子，然后擀成薄面皮，想要好吃，面皮不能厚。面皮快擀好的时候，蒸馍锅加水放到火上，方便包子包好就能上锅。等开始包的时候，馅料里边再开始放少许盐，大家都知道韭菜遇盐容易变色吐水，所以包的时候再放，完全锁住韭菜的口感。包子包好以后，放屉子上醒几分钟，再上锅蒸。
蒸熟也不要着急打开锅盖，先焖个几分钟，再打开锅盖取出包子。其实想要是韭菜颜色不变色，还是翠绿的，只要做到两点，第一就是韭菜切好的时候，一定要用油拌一下。第二点就是韭菜不要先放盐，等开始包的时候，再放盐。这样包出来的包子，就完全锁住了韭菜的香味，颜色也不会变黑，保准你吃了三个还想吃。