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立春了，虽然现在气温还是比较冷，但是已经进入春天了。
春天，最不稳定的就是气候，变化非常快，忽冷忽热的。
所以，这个时候，你除了要及时换衣服以外，在饮食方面也要与时俱进才行。
春天，一定要多吃些新鲜的蔬菜，让营养更均衡。人们在经过一个冬天后，会出现缺乏维生素，无机盐，微量元素，水分等。
俗话说，春寒还料峭，春韭入菜来！
在立春之时，最应该吃的蔬菜就是韭菜了。韭菜，以初春时节为最好，被誉为“春天第一鲜”。
尤其是早春的头茬韭菜，颜色翠绿，口感鲜嫩，清香。香气和口感都能达到最佳，也被称为“早春第一菜”。
按照中医理论，韭菜又叫做起阳草。能够增加阳气，强肾固本，提高对疾病的抵抗力，非常适合春天食用。
韭菜还含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，纤维素，维生素等多种营养成分。能快速补充身体所欠缺的营养，更利于健康。
下面我要教你做一道韭菜馅饼，外酥里嫩，咬一口满嘴香，全家人都爱吃。
【韭菜馅饼】
食材: 韭菜，鸡蛋，虾皮，葱，姜
调料:食盐，鸡精，花椒面，食用油
做法过程:
第一步，提前把面粉和成面团，用保鲜膜盖上，醒半小时。
韭菜摘洗干净，切成末放入盆中。把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后倒入锅中炒熟，用刀剁碎，放入盆中。
技巧:
1 面要和的硬一些，因为经过醒制以后，会变软。
2 鸡蛋炒到焦黄色即可，一定不要炒老了。
第二步
，
葱姜剁成末，和虾皮一起，放入盆中。加食盐，鸡精，花椒面，食用油，搅拌均匀，做成馅。
技巧:
搅拌的时候不要太用力，防止韭菜出水。馅子调好以后不要搁置，尽量立刻就包，时间长了韭菜也会出水。
第三步，
把和好的面先做成面剂子，然后用擀面杖擀成面皮。
把韭菜馅放在面皮上包起来，做成饼状备用。
第四步，把电饼铛打开，加入少许豆油烧热。把做好的馅饼整齐的放入锅中，开始慢慢煎制。
技巧:
1最好使用豆油来煎，这样煎出来色泽金黄，会更香。
2 煎的时候，一定要把火力调到低档，不能太热，要慢慢的把馅饼煎熟。
第五步，煎的时候，要不断地翻动一下，让饼的两面都均匀受热。
当把馅饼煎至两面都呈金黄色时，出锅装入盘中即可。
亲爱的读者，你开始吃韭菜了吗？
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