炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味

旅游 饭前一道汤 2022-04-25 01:08

原标题:炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味

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导读:炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味

如今随着天气变得越来越冷以后,我们不仅要多注意多穿点衣服保暖外,还要记得吃些羊肉来补补身体。因为羊肉和冷天是“绝配”,羊肉性温,在寒冷的天气里吃一点,全身都会变得暖和起来。而且天冷的时候大家都讲究进补,羊肉含有丰富的营养物质,是一种非常滋补的食材,是大家进补的不二之选。所以在现在这个时候多吃一点羊肉最好。

现在最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤,炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美,还能减少羊肉营养的流失,把羊肉的营养保留最大化;在寒冷的天气里,吃一碗热腾腾的羊肉汤,暖身又滋补。虽然羊肉汤好,但是想要把羊肉汤做的香,还是要掌握技巧的,尤其是在调料的使用上,调料用错了,不仅不会去除膻味,还会盖住羊肉“鲜”味,让羊肉变得不再鲜美。

但是使用正确的调料只是针对部分羊肉,羊肉有些部位膻味是非常少的,这些部位不用加太多调料,只用加入生姜和大葱即可去除膻味。但是那些膻味很重的部位,必须要用适当的香料才能去除。今天呢我就来给大家分享4种和羊肉最搭的香料,炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,羊肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味!

第一种:白芷

白芷的气味芳香,吃起来有点辛,还带一点苦味;它是烹饪特色菜肴必不能少的香料,在平常做红烧、卤菜、煮炖菜的时候都能用上。白芷的作用很多,主要作用就是让食材变的鲜美,让汤汁变的香浓奶白,而且入汤以后气味不重,不会压住食材的香味,所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。

第二种:小茴香

经常做羊肉汤的朋友对小茴香应该不陌生,因为小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料;小茴香的外形和稻谷差不多,香味比较重,可以很好地给食材去腥增香,让食材重新添香,所以一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。

第三种:桂皮

桂皮是厨房中很常见的香料,也是人类最早使用的香料之一;桂皮的香味比较独特,尝起来有一点甘甜,还带着微微的辛辣味;它的作用和小茴香比较相似,能够给食材去腥增香,所以桂皮和小茴香是最佳搭档,它也是炖羊肉常用的香料。

第四种:香叶

香叶是月桂树的叶子,它闻着很香,但是不属于很厚重的那种香味;尝起来有微微的辛味,但是香味比较浓,所以在使用的时候要注意用量,不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重,所以它的作用就是给食材增加香味,在炖羊肉的时候会经常使用。

羊肉汤简单做法:

1、把羊肉洗干净用冷水浸泡一个小时,泡出血水;泡好后洗干净冷水下锅,开大火焯水,水烧开把浮沫撇掉,然后把羊肉捞起来冲洗干净。

2、把洗干净的羊肉剁成小块,重新放进锅中,加入适量香叶、桂皮、小茴香、白芷和生姜片,开大火烧水。

3、水烧开后转小火炖60分钟左右,加一点盐和胡椒粉搅拌均匀,最后撒一点香菜段和葱花就可以出锅了。

炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味!这四种香料分别是香叶、桂皮、小茴香和白芷,它们不仅能去掉羊肉的膻味,还能让羊肉变得更鲜美,大家以后在炖羊肉的时候要记得使用。

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