导读：它被誉为“素奶酪”，用它来当蘸料，开胃又下饭，这才是家乡的味道。
它是中国烹饪中的重要食材，在海外也可以随处见到它的身影。如果说家乡的味道是安全的味道，用家乡的味道安抚自己无处安放的心，那它一定是不二之选。它将微生物的世界通过豆腐的载体呈现在我们的面前，所以被誉为中国式“素奶酪”。
有些朋友都已经猜到了吧！对，今天我们要来说说豆腐乳。你听过哪些豆腐乳品牌？在超市，我们见得最多的就是王致和这个牌子，用王致和的豆腐乳调制成的蘸料也是涮羊肉的绝佳伴侣。在南方，豆腐乳、黄沙蚬、萝卜干，也是当地微生物菜肴的代表。你尝试过用豆腐乳 面包的奇妙组合吗？在豆腐乳的发酵过程中最重要的因素是什么吗？除了酵母杆菌和乳酸菌，还有哪些环节和菌群支撑着它的发酵吗？接下来我们一起制作吧！
【食材】
新鲜老豆腐、腐乳曲、盐、辣椒面、高度白酒、芝麻油。
【步骤】
买回来的老豆腐，整块或者切小块在通风处晾一天，让豆腐自然出水，也不需要阳光照射。
将豆腐摆在蒸笼里，注意间隔要隔开，不要太密，将腐乳曲均匀撒在豆腐上面，盖上盖子，静静等待。一般2至3天就好，如果室内气温在15度左右，需要4至7天。
看看发好的腐乳，很漂亮。
准备一个瓶子，用白酒转动一下消毒。
准备白酒倒入碗中，把豆腐四周都在白酒中浸一下，准备过辣椒粉（辣椒粉 食盐）。
裹好后，依次码放在瓶子里，可以码放高一点，因为第二天高度会下去一点。第二天，倒入白酒。
最后倒入芝麻油封顶（盖过最上面那层就可以了），不需要太满，密封好后，静等一周到二周就可以吃了。
分享后的小总结～
1、立冬以后开始做，可以保存很长时间，最好不要夏天做，特别容易坏，天气热，最好一直放冰箱里。
2、每一步环节都要消好毒，不要见生水。
3、其实自己做也不复杂，自己做安全卫生，还放心。
豆腐乳被誉为“素奶酪”，用它来当蘸料很多错，3块钱可以做很多一瓶，有兴趣的朋友可以做做看，它可代表一种儿时味道！今天分享就到这里，这里是每日一更的《俩人伙食》，我们明天不见不散！