导读：大厨小窍门！酱油瓶上这2个字很重要，一直被大家忽略，别再买错
上周，老妈拎着一大桶酱油回家，还没上楼，就被老爸训了……
老妈很委屈的说是超市搞活动，很便宜，再说也是大牌子，就买了！老爸说这酱油转基因产品，不好吃，以后再也不能买了！
酱油，是厨房里不可或缺的调料！在“重盐，重油，重热量”的中餐里，酱油可谓是一大“功臣”。
市面上的酱油品种繁多，生抽，老抽，海鲜酱油，黄豆酱油，草菇酱油，儿童酱油……价格也是相差甚远！
很多人和我老妈一样，认为是大牌子，又是在超市买的，一般错不了。都是图便宜或者随手抓起一瓶转身就走！
小简偷偷告诉你，如何挑选酱油，这里面的学问可大着呢！
今天咱们就来聊聊如何打酱油，哦不对，应该是如何买酱油！为此，上周末我特意扒了超市30瓶酱油，总结出3个挑酱油的好方法，原来很多人一直做错！
1：酱油好坏，鲜不鲜，主要取决于配料！购买时看一下瓶身上的配料表。有一项是“氨基酸态氮”，这种物质是直接反应酱油的鲜美程度！也就是说这个指标越高，这种酱油也就越鲜。
合格的酱油：“氨基酸态氮”的含量不应低于0.4/100ml，特级酱油不低于0.8。甚至有些酱油还能达到1.2。
2：大家继续看配料表。一般来说酱油分为两种，一种是酿造的，一种是配制的。
酿造的酱油，是用黄豆，小麦或者麦麸为原料制作。执行的国家的标准是GB18186-2000。
配制的酱油，这就不用多说了，用少量的酿造酱油加部分添加剂调制而成。
以上两种，无论在口味还是色泽，酿造酱油的品质要高于【配制】酱油，购买时尽量选择【酿造】酱油。酱油瓶上这2个字很重要，一直被大家忽略，别再买错！
3：食用方法。
如果想炒菜用，要选择“烹调酱油”。这种酱油味道比较浓郁，色泽略深。如若拌凉菜或者当作蘸料，要选择“佐料酱油”，这种酱油颜色略浅，卫生条件要求比较高，而且基本没有生酱油味。适合拌凉菜，做蘸料使用。
前面已经讲过，怎样从包装上如何辨别酱油的好坏，下面再从成品酱油上辨别优劣
1：首先是颜色，品质好的酱油，颜色呈红褐色或者棕褐色。倒在碗中不会有浮沫，或者有很少一点。劣质酱油则恰恰相反，颜色发黑，浮沫很多。
2：再就是尝一下味道。品尝会发现，优质的酱油不是特别咸，还有点微微的发甜，如若细品，有淡淡的粮食香味。而劣质的酱油，除了咸味别无其它味道。
3：低盐的酱油。大家都知道，吃咸太多对身体不好，酱油是重盐的“灾区”。购买时尽量选择【淡盐】，【低盐】款的酱油。
再来说说生抽和老抽的区别！
通俗一点的讲，生抽是用来炒菜的，老抽是用来调色的。
生抽和老抽的区别，就在于“焦糖色”这味料。
生抽一般用于颜色比较淡一点的菜肴，如炒个肉丝，炒个青菜，只需一点点就可以。
老抽用于颜色较深的菜肴，如红烧鱼，红烧肉，酱焖系列等等，用来调配菜肴的颜色，使其看起来更有食欲。
开封后的酱油，应该怎样存储呢？
1：盖紧瓶盖，放在阴凉通风处。
2：为避免酱油长白毛，发霉，开瓶后可以滴几滴食用油进去，或者几滴白酒，这样就能有效的避免。
3：如果有条件的话，可以放冰箱冷藏室。
市面上的儿童酱油可靠吗？
这只是商家的噱头，别再被骗了！不管是大人还是孩子，都要少吃酱油，为了健康要牢记！
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