昭通“月中桂”,百年品牌,经典传承

旅游 青年视线 2022-04-28 16:32

原标题:昭通“月中桂”,百年品牌,经典传承

在我国的饮食文化中,由于地域的差异,南北口味及制作工艺和程序均有很大差别,在糕点制作方面,南重"蒸",而北以印模"拓"为主,而昭通绿豆糕采用的则是二者兼有的冷作办法,可谓是融南北之精粹,成一家之独特风味。

清代末年,昭通人熊绍武为生计走出大山,走南闯北,走乡串巷做货郎营生时,学会了南派绿豆沙制作技艺,再结合当地原料的特性,以姜黄着色,逐渐形成了昭通特色鲜明的绿豆糕,1925年,以“月中桂”为名开起来糕点铺子,绿豆糕为招牌糕点,至今已近百年。

1956年,中国进入了对资本主义工商业进行社会主义改造的新阶段,公私合营是当时过渡阶段采取的基本政策,"月中桂"、"东南美"、"王泌园"、"双合园"、"大香园"、"正坠园"、"永香园"等8家糕点厂经公私合营后组建为昭通县公私合营"月中桂糕饼店",1985年经国家工商局商标局核准为“月中桂”牌商标,2003年月中桂糕点厂经改制后命名为昭通月中桂食品有限责任公司,2006年月中桂终获国家商务部授予“中华老字号”。

在昭阳,提起月中桂可谓是无人不知无人不晓,月中桂在昭阳开设多家门店,总店号设在原“月中桂”与西街交汇处,另有3个分店,分别设在崇义街、辕门口、西街。月中桂绿豆糕,坚持手工制作,其制作技术从熊绍武自创品牌,再到现如今的发展有近一百年历史,百年传承,享誉省内外,受到越来越多人的青睐。

绿豆糕是城市烙下的文化印记,也是昭阳人逢年过节必不可少的佳品。年俗时节,无论讲究传统习俗的书香门第还是喜欢热闹的的平常百姓,在走亲访友,相互拜年的时候,总是会带上几封月中桂的绿豆糕。老远的,一看见谁提着绿豆糕,再加上两包茶叶两瓶酒,便知道是要去走亲戚了。糕点色泽淡雅亮丽,而面为鹅黄色,糕点坚而不硬,甜而不腻,入口清爽滑润,口感极佳,是糕点中的上品,更是馈赠亲友的好礼物,妇孺老幼皆宜。

有朋至远方来,将绿豆糕盛入洁白的磁盘中,色彩悦目,芳香宜人,在呷上一口清茶,绝对是对肠胃和感官的绝好慰藉。

温润于舌,留香玉世,在近百年的坎坷岁月里,在十二代人的不懈努力下,从家庭手工作坊到公司经营,除了不断的改进发展,增加经济效益,更注重技艺传承,尚礼崇德,秉承初心,智将行远,无论岁月如何更迭,但月中桂始终不变的是对传统手工艺的坚持,是对昭通特色饮食文化的传承,百年滋味—月中桂将不断发展,走向全国,成为中华文化的一张亮丽名片。

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