两广吃货对炒河粉不陌生，甚至干炒牛河的名声吸引了专门来吃的游客，干炒牛河的确是在广东很常见也看似很简单的快餐，但是大家知道吗？炒河粉是学习粤菜厨师的一道必考菜，能否合格成功出师，炒牛河就是评判标准，以至于很多粤菜师傅在考试前，看到牛河都害怕，留下阴影。
几年前碰到一个改行的粤菜师傅，当时就告诉我，炒牛河必须不能粘锅河粉要干身，也不能炒得太碎，就是不能炒断了，很多人做不好也就是这2点掌握不好，当然这也不是什么大秘密，只要多炒几次，还是能过关的，就是短期内看到牛河都想跑，因为你没炒好的河粉都要你吃掉，那么如何炒好一碟河粉呢？上干货了！
【干炒牛河】
主要食材：河粉1斤，牛肉，洋葱，绿豆芽、小葱，胡萝卜，生抽，淀粉，胡椒粉，盐糖，花生油，鸡蛋。
【具体做法】
1、腌制牛肉，把牛肉切薄，越薄越好，加2勺玉米淀粉，1勺花生油1勺盐，半勺糖，胡椒粉自己看着放，搅拌均匀，抓到起胶状态最好腌制15分钟以上，胡萝卜洋葱切丝，葱切段，豆芽洗干净沥干水分，备好。
2、开锅烧热，把锅里的水分都烧干，这时候凉油一勺，油温烧开把牛肉放下去快速炒制断生捞出备用，动作要快。
3、不用洗锅，打1个鸡蛋进去迅速炒散开来，然后放进去我们的配菜和河粉，开大火翻炒2分钟，不要让河粉贴着锅太久，这时候再倒入炒好的牛肉继续翻炒，加入1勺老抽1勺生抽，不停地翻炒，大概2、3分钟就可以出锅了，最后撒上白芝麻。
小贴士：
全程要开大火翻炒，牛河才会干身，油够多温度够高，河粉就不会粘锅，还有就是炒河粉前有鸡蛋垫底不容易炒断和炒粘锅，如果河粉太干了，放温水里泡一泡，这些都是厨房小经验，希望能帮助到大家。