新鲜猪头：
2500克
配料：
八角2个，干辣椒2个，冰糖15粒，酱油300克，盐20克，花椒6克，桂皮5克，香叶3克，老抽50毫升，油50毫升。
制作过程：
1.先将买回来的猪头清洗干净，烧去猪头上面的毛。
2.将猪头用硬刷子刷净，清洗干净，清理凹陷处、眼角褶皱等处。
3.酱料（八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶）包成料包，用纱布包起来。
4.冰糖放入锅中，小火炒成糖色。
5.酱桶内放入猪头，加水以没过为准，加入料包、糖色、盐、酱油，加入老抽调色。
6.酱桶用大火烧开，转小火酱制1.5小时，捞出猪头。
7.将酱猪头放入盘中，抹上油保持油润，切片，凉拌也可以，加其他蔬菜一起炒制也可以食用。
温馨小贴士：
酱猪头肉香而不腻，色泽红润，猪头清洗干净后从中间分开酱汁，更容易入味熟烂。
糖色是冰糖用少许油小火炒制，直至变成棕红色，关火，加少许开水即可。
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