很多人马上就要回家过年了，家里的父母肯定为大家准备了很多美食，其中必不可少的一道菜肯定是炖猪蹄，因为猪蹄有“发财”的意思，为了来年有个好彩头，所以家家户户都会做这道菜。虽然猪蹄好吃，但是要想猪蹄做的又香又软糯，还是得要点实力的。很多人做的猪蹄，端上桌后，别的菜都吃完了，猪蹄还是没有人吃。因为很多人炖的猪蹄都会又臭又硬，大家宁愿饿着肚子都不愿意吃，而大家把猪蹄做成这样，就是因为一个小细节导致的，我问大家一个问题：“猪蹄焯水时，用冷水还是热水”？很多人的回答都是，冷水热水不是一回事吗？把猪蹄的血水煮出来不就行了。其实，正确的焯水方式才能使猪蹄的炖的好吃，但是多数人做错了，导致猪蹄又臭又硬。接下来我将教大家正确的炖猪蹄方法。
食材：猪蹄2个、八角5克、香叶2克、草果2个、小茴香2克、白豆蔻2克、白芷2克、陈皮2克、老抽10ml、糖色25ml、花雕酒10ml、腐乳汁15ml、生姜30克、大葱30克、食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
1.先将猪蹄放入火上烧一会，将猪蹄的毛全部烧掉，然后泡在水中10分钟，接着将猪蹄洗净切成小块备用。
2.将猪蹄放入锅中，然后加入适量的冷水，能把猪蹄盖住即可，接着放入适量的葱段、生姜、花雕酒、草果1个，开大火煮10-15分钟，将猪蹄煮透即可。
3.热锅放入冷油，油温5成热，放入洗净的香叶、草果、小茴香、白豆蔻、白芷、生姜、陈皮、八角炒2分钟，然后放入猪蹄和适量的水，将水煮开后，放入食盐、老抽、糖色、腐乳汁、大葱、，小火焖煮20分钟，然后大葱捞出来，接着放入胡椒粉、鸡精继续焖煮25分钟，最后关火，不揭开锅盖焖1小时，1小时后即可食用。
炖猪蹄的诀窍：
1.炖猪蹄时，我们必须用冷水焯水，如果大家用热水焯水，猪蹄上的猪皮由于快速受热，使猪皮收缩的太紧，导致猪蹄中的血水和脏东西，不能彻底的煮出来。所以猪蹄焯水时，必须要用冷水，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。
2.炖猪蹄时，我们可以多放1-2颗草果，草果去除猪蹄的腥膻味能力特别强，还能大幅度增加猪蹄的香味。
3.炖猪蹄时，如果中途锅中的水焖干了，我们只能加热水，如果放冷水，也会导致猪蹄炖不烂的。
猪蹄焯水时，用冷水还是热水？多数人做错了，导致猪蹄又臭又硬。胡师傅衷心提醒大家：以后猪蹄等肉类食材焯水时，我们必须用冷水，千万不要再用热水了，否则猪蹄又硬又臭，超级难吃。希望今天的猪蹄做法，能帮助大家做出又香又软嫩的猪蹄。
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