儿菜我家很少吃，这次看到新鲜又便宜的，就直接买了一公斤（13元一公斤啊），一大袋子吃了两次了，还有一些不知道怎么做了，因为那两次都是直接爆炒了，清爽脆嫩真是不错，就连不爱吃带苦味蔬菜的闺女都说好吃。本来想炒点肉一起吃 ，结果发现家里除了羊肉，没有大肉，这种清淡的蔬菜，加羊肉炒出来，真的不敢想象味道如何了？儿菜，好多地方都没有，一般都在四川那边多，因此，好多人不认识，更不会吃了。据说武汉疫情期间，四川就捐了儿菜，好多人不会吃。
儿菜的清淡味道，不太适合重口味的食材一起吃，那样，反而把儿菜的味道淹没了不说，就连味道也变了，因此，搭配食材要注意食材的味道。我就想起了鸡蛋，这可是百搭食材，和谁搭配都不易串味和淹没味。就把它和儿菜一起炒了，真是鲜美又鲜嫩，老少皆宜的好吃。
《儿菜炒鸡蛋》做法很简单，不需要调味品，不需要炒很久，翻炒几下几分钟就可以上桌了，并且连鸡精味精都省了，味道还鲜美的不行，这就是食材搭配好了，比加调味品都美味。尤其是不爱吃调味品的小伙伴们，家中有孩子和老人也挺适合吃，儿菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维等等这些营养物质，而且可以清热败火又利尿，经常吃一些儿菜，可以帮助我们预防营养缺乏。
主料：儿菜300克、鸡蛋2个、红辣椒半个
辅料：植物油、盐、香葱
做法：1、把儿菜老的部分去皮，切成丝，这样炒着入味好吃，和鸡蛋很搭配，就这样的，不要切的太粗了，粗细均匀最好了。
2、把红辣椒洗洗也切成西丝，就和儿菜丝一样就好，鸡蛋打散搅拌均匀，香葱洗净切段
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3、把儿菜开水下锅，焯一分钟，就快速捞起来，下凉水里过凉，不可久煮，要不口感不脆嫩好吃了。
4、热锅凉油，油烧到7成热下鸡蛋液，煎到定型，用锅铲铲成块，捞起来备用
5、再次热锅凉油，下辣椒丝和儿菜丝，快速翻炒均匀出水分出香味
6、加盐翻炒均匀一些，如果爱吃生抽的可以加点，这样味道不错
7、加鸡蛋块翻炒均匀，不要加盐了，鸡蛋特别吸盐，要在下锅之前加盐最好了
8、撒上香葱段即可出锅了
9、儿菜脆嫩爽口，鸡蛋鲜美，加上红辣椒的搭配，香葱提味，几分钟的一盘营养美味菜就好了，老少皆宜，太好吃了。
可可的小贴士
1、儿菜焯水是为了去掉苦味，不可久煮，1分钟为主，多搅拌几下。可以加点盐一起焯
2、这道菜不可久炒，儿菜和鸡蛋吃的就是鲜美味，不可加调味品