猪真的全身都是宝，不管是猪腿，猪尾巴还是猪头都深受大家的喜爱，尤其是猪头肉，不管在哪个小区附近总有几家是靠卖卤味为主，其中最受顾客喜爱的还是猪头肉，由于猪头肉的肉质非常的软糯和有嚼劲，所以很多商家都把猪头肉收纳到了自己的菜谱当中，在衡阳的这家店铺就是专门做猪头肉的。
猪头肉顾名思义是猪脑壳上的肉，一个猪脑壳上的猪头肉很少，而且不容易剔除下来，只有对猪脑壳高温炖煮让猪头肉和骨头分离，这样才能更好地把猪头肉给撕下来，好多商家都是将猪头肉放入卤料中卤制，但是这家的商铺确实直接使用新鲜的，加以老板自己秘制的调料来诱发猪头肉的另一种美味。
店铺的老板是一位中年老哥，每天的他基本上是和猪头在打交道，看上去不正经，但是他对猪头肉的爱可不是装出来的，据说店铺里只做猪头肉是经过老板遍访各地美味后下定的决心，而且对猪肉他也是了如指掌，因为在最开始的时候家里就是养猪的，常年都在和猪打交道，深知猪头肉的美味，老板把他做成了一份打工人都吃得起的快餐，非常的亲民，在这边已经火了十余年。
这家的猪头肉不像其他店铺的，做成小炒，而是另辟蹊径把它做成快餐，也有拌饭的影子。这种猪脑壳炒辣椒其实是
郴州市的特色小吃，如今在整个湖南都广泛流行开来，价格实惠18元一份肉给得多。
每天老板都要剔好多个猪头的肉，因为一份猪头肉盖饭的量基本上已经是大半个猪头了，把猪头肉和辣椒一起翻炒，把猪头肉的油脂给逼出来，这样辣椒也变得更加入味，做好的猪头肉把它铺在米饭上，然后把猪头肉和米饭拌匀，让米饭和汤汁充分地融合在一起，这样一碗中式的拌饭就成了，米饭的味道非常香浓，非常的下饭，猪头肉也很有嚼劲，口感丰富。
很多食客对猪头肉还是比较排斥的，但也有的人一直是忠实的粉丝，周边的工地上每天都有劳动人来店里吃饭，有的还吃了两三碗，不少爱吃得食客开车从城市那边专门跑到城这边来吃，就是因为好这一口。
猪头肉味道一点不输其他的猪肉，拌着饭吃更加美味。