喝普洱茶时，经常听老茶友说“香靠冲，汤靠吊”，从字面意思来理解就是：注水时猛冲更容易出香，细水线高吊整体汤感更好，这是为什么呢？
对应到具体的冲泡和品鉴，“香靠冲”指得是前几泡要猛水高冲，让干茶在盖碗或壶中快速翻腾溶解，这样才能充分激发出茶叶中的香气物质；
“汤靠吊”，指得是干茶完全浸水之后，用细水高吊固定在某一个点上，平稳缓慢注入沸水，这样可以让茶叶内含物质充分融合，从而呈现出更好的茶汤口感。
品牌、山头、年份等都是外在标签，香气和口感才是判断普洱茶品质的关键。
因为茶树品种、产地和工艺不同，基本上每一款普洱茶喝起来都是不一样的品饮感受，有的香气高扬，有的入口甜度比较明显，还有的霸猛强劲…
大多数茶友都习惯于根据自己的品饮喜好来挑选对应风格的普洱茶，比如喜欢柔甜型口感，就尽量选易武和冰岛片区；喜欢喝“重口味”，那肯定首选布朗山；如果喜欢高香型，景迈、南糯山等就更有优势。
总体来说，普洱茶的山头风格是非常明显的，但是否能喝到自己预期中的香气和口感，从茶品本身的特点出发，选择合适的冲泡手法也很重要。
冲泡时猛水高冲，更容易激发出杯香和汤香；细水高吊缓慢注水，则可以让茶汤融合度更好，喝起来更加细柔绵滑。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思）