不同地方有不同的饮食习惯，宁波人的口味是偏鲜咸的，他们创造出了很多超下饭的“咸菜”！又咸又鲜，让人闻着就忍不住流口水，很多出门在外的宁波人念念不忘的家乡美食，正是这些“咸菜”们！
01 / 红膏呛蟹
很多年来，咸咪咪的红膏呛蟹成为宁波菜的代表美食，在宁波，稍微郑重一点的酒席，不来上一个红膏呛蟹，总感觉是镇不住台脚。
从价格角度来讲，就算在大龙虾面前，一盘野生的咸呛蟹也是完全不输的，毕竟膏血血红的红膏呛蟹是美味又喜庆的代表美食。
呛蟹吃法一般都是劈开蘸醋，入口鲜咸回味甘甜顺滑。但是，好像很多外乡人大多接受无能。
02 /酒醉黄泥螺
一般来说，宁波慈溪的龙山泥螺公认是品质最好的，泥螺腌制后个头小小的，腌好后一般周身透着黄色，因此被成为黄泥螺。好的酒醉黄泥螺黑膏丰腴、泥筋少、口感爽脆。解腻开胃的黄泥螺是宁波人下饭、下酒的好物。
当然，对于外地人来说，光是把壳、肉分离就不是一件容易事，口感上接受度也不太高。
03 / 龙头烤
龙头烤其实是将新鲜的虾潺用盐腌透后晾干而成，龙头烤宁波人的吃法，一般是剪寸段后蒸熟蘸醋吃，或油搁搁（宁波烹饪法，以微火少油煎之）再蘸醋吃。口感紧致鲜美，鲜咸非常。
04 / 乌贼蛋
老宁波喜欢将乌贼蛋和鱿鱼蛋腌制后清蒸，一般土话喊作乌贼卵子，乌贼蛋一般是指腌制的墨鱼的整副脏器，卵，宁波人叫凝；两个椭圆状的蛋，宁波人叫做蛋。墨鱼蛋蒸熟蘸醋吃，鲜咸融合，美不胜收。
05 / 咸?虾
正宗的宁波人做的咸?虾极咸，一般刚买来时身上会带整粒的粗盐。冷开水冲过后，还要在醋里浸一会，才好下泡饭吃。小时候最早吃的都是红膏虾，头上有膏、足下有子，滋味特别鲜美。
06 / 臭冬瓜
作为宁波三臭之一，臭冬瓜也是宁波菜里名气很大的一道。当年船王包玉刚回到故乡宁波，首先想要吃的就是一口臭冬瓜的滋味。臭冬瓜纯净如玉，闻着臭，吃起来却清爽鲜美，非常下饭。
07 / 白玉蟹
白玉蟹宁波人叫旁元蟹，古人写作彭越蟹，书面语叫白玉蟹，可能因其一双大蟹钳色白如玉吧。旁元蟹可算蟹中最小的蟹，有着特殊的香味，没什么肉，挖开盖子，母蟹身中央的那份黑膏，最是鲜美。母蟹盖里有凝胶一般的膏，是全蟹精华，丰腴醇厚，雄蟹的汪是金黄色的，比较细腻一点，也很美味。
08/咸齑
“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”选用优质雪里蕻菜腌制而成的宁波咸齑，色泽金黄，口感鲜脆，无论是搭配黄鱼做汤，还是用来炒菜，都非常不错。
09 / 卤菜
在宁波，新鲜贻贝，宁波人一般叫做淡菜；腌制入味后，叫卤菜。野生厚壳的贻贝为材料腌制的卤菜个头大、肉身饱满扎实，粗壮的闭壳肌越嚼越鲜，透着黄酒的香气，鲜咸美味，总是舍不得下咽。
10 / 辣螺
辣螺虽然超市里也有，但是感觉都不够味，不是小时候的那种鲜咸滋味。在我逛过的菜场里头，姜山菜场里才能找到那种极咸又肉质硬的辣螺，最是下饭。
新鲜辣螺，腌制前先敲碎外壳，挑去碎壳，留下螺肉和中间那根“骨头”。用大量的盐腌，熟了后螺肉收紧，嚼起来硬结结又有点弹牙，卤汁是浓厚的黄绿色。辣螺以黄酒与糖调味，“骨头”末端的洞内（辣螺尾），那口鲜辣的膏令人销魂。
其实，很多宁波咸下饭最初都是为了保存食物而疯狂加盐，但这一举动意外成就了这一份独特的宁波味道，在一代代的宁波人的舌尖被反复记忆，直到融化进血脉里。在地域差别越来越趋同、味觉记忆越来越模糊的现代社会，很多时候，也许要靠这一口咸下饭，才能体味宁波的故乡滋味了。
