金牌扣肉
创新思路：此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法，巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。
特点：味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造型美观。
原料：五花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。
调料：豆瓣酱10克，八角5克，丁香5个，陈皮5克，草果2个，盐5克，味精3克，辣妹子酱10克，海鲜酱8克，柱侯酱5克，白糖3克，料酒10克，红谷米5克，老抽2克，高汤500克，生粉3克，色拉油50克，姜、葱各10克,干红椒50克,花椒10克,青红椒粒各2克。
制法：
1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片，飞水待用。
2、锅放底油烧至四成热，大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料（八角、陈皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高汤下入肉片，放入盐、味精小火卤1个小时。
3、取出卤好的肉片，加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。
4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁，浇到肉上，撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。
制作关键：此菜用的调料较多，制作过程中要记清放的顺序。
麦香富贵虾
特点：麦香浓郁，富贵虾脆口鲜香。
原料：泰国富贵虾（可用我国产的爬虾代替）600克，麦片150克，色拉油1千克。
调料：干葱头、葱段、姜片、蒜片各5克，生粉50克，干红辣椒丝2克，盐4克。
制作：
1、泰国富贵虾洗净，控水后表面拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油备用。
2、麦片入烧至六成热的色拉油中小火浸炸 0.5分钟至金黄色，捞出控油。
3、锅内留油10克，烧至七成热时放入干葱头、葱段、姜片、蒜片小火煸炒出香，拣去小料后放入干红辣椒丝小火煸炒出香，倒 入炸好的富贵虾、麦片小火翻匀，撒盐调匀，出锅装在竹匾中即可。
沸腾毛血旺
此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤烫的火山石，汤面翻滚，香气涌出。
批量预制：
1、肥肠用面粉、白醋反复搓洗，翻面摘掉内壁多余油脂，继续搓洗去尽异味，再将其翻回，汆水沥干，下入川式白卤水中卤熟，捞出晾凉，改刀成段。
2、鳝鱼宰杀治净，去头、去骨，加啤酒不停搅拌去净血水和黏液，切段备用。
3、牛肉泡尽血水，汆烫至变色，再放进五香卤水中卤熟，捞出晾凉切片。
4、千层肚洗净，入沸水快速汆烫，放进高压锅加清水、花雕酒、葱段、姜片，上汽后压25分钟，取出晾凉切条，泡入清水保存。
5、锅内整齐地码入鸭血，倒入鲜椒红汤浸没原料，微火煮5分钟，关火继续浸泡保存，既能为原料入味，又能使走菜更迅速。
6、火山石放入调至220℃的烤箱烤4小时。
走菜流程：
1、锅入清水烧沸，下牛肉片60克、肥肠段30克、火腿片30克、鳝鱼段30克汆烫10秒，捞出备用。
2、锅入底油烧至六成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，放豆芽100克、芹菜段80克、蒜苗段60克，调入适量盐、鸡粉，大火爆炒至八成熟，盛出垫入盆底。
3、锅入鲜椒红汤1000克大火烧沸，放鸭血150克小火煮1分钟，捞起放入盛有蔬菜的盆中；汤中下千层肚以及步骤1处理好的原料，中火烧2分钟至充分入味，起锅连汤带料倒入盆中。
4、锅入色拉油50克烧至七成热，下花椒10克、鲜红小米椒段20克爆香，起锅将油和料倒在毛血旺上激香，带烤烫的火山石一同走菜。
5、上桌后，在毛血旺中投入火山石，汤面翻滚沸腾，即可食用。
鲜椒红汤：
1、锅入菜籽油3000克烧至六成热，下入洋葱丝300克、葱段100克、姜片100克、拍蒜100克、干红辣椒段80克、干红花椒40克小火炒香，再放小茴香40克、香叶10克、八角2个，待香味逸出后，下入红油豆瓣800克、老坛人家泡红椒（切碎）550克、糍粑辣椒350克炒15分钟，投入红小米椒200克、青二荆条辣椒200克、香菜梗100克继续炒10分钟，加盐80克、鸡精50克搅匀，关火加盖焖一晚，上层的为红油，下层的为底料。
2、第二天开餐前，取青二荆条辣椒800克、香菜200克、姜150克加清水800克打汁，沥去渣子即成鲜椒汁。
3、锅入高汤5000克烧沸，添底料450克，加适量盐、鸡粉大火烧开转小火熬10分钟，沥渣后加入红油400克以及鲜椒汁搅匀即成。