莲藕一焯水就变黑？饭店大厨：牢记这3点，保证藕片洁白又脆嫩
今日处暑，处暑过后，也就正式进入了秋天，马上就能感受到秋高气爽的感觉了。秋天在饮食方面应该有一定的改变了，不能再像夏天那样吃过多的冷食。
莲藕出现在我们餐桌上的次数太多了，不仅可以做凉拌藕片、炒藕片，还可以煲汤，每一种都美味到极致。
莲藕中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙磷铁等营养物质，因此常吃是非常有好处的。秋藕最养人，秋天吃藕，非常符合时宜，可以起到健脾开胃、消耗脂肪的作用。
一般在炒藕片、凉拌藕片的时候，我们都需要进行焯水这一步，给莲藕焯水虽然说起来简单，但是一旦做不好的话，就会让人十分苦恼。
给莲藕焯水的时候，经常会碰到一个问题，就是莲藕一下锅焯水颜色就会发黑，不仅颜色不美观，还影响了食欲。这到底是什么原因导致的呢？接下来给大家分享几个关键点，在给莲藕焯水的时候用上，就能很轻松解决变黑这个问题了。
莲藕一焯水就变黑？饭店大厨：牢记这3点，保证藕片洁白又脆嫩。
第一点：选对莲藕
市面上的莲藕分为两种，一种是脆藕，一种是面藕。这两种莲藕正如其名，口感是不一样的，一种清脆一种软糯。
脆藕切开之后能观察到有9个孔，这样的莲藕本身口感很清脆，而且颜色发白，比较适合炒制或凉拌，焯水过后自然是洁白又脆嫩的。
至于面藕，它切开之后是7孔的，而且整体颜色发红，这样的一般适合煲汤喝。
第二点：加醋清洗藕片
切好的藕片，我们一般需要放在清水中清洗一下，将里面的淀粉洗掉这样才可以更脆嫩。
我们在清洗的时候，可以往水中加上一点白醋，藕片不容易变色，而且还会更脆嫩。
第三点：焯水不能用铁锅
上述两点都做到了，但是焯水过后的藕片还是变色了，这是为什么呢？跟焯水的锅也很有关系，我们大部分人在焯水的时候喜欢用平时炒菜的铁锅，其实是不正确的。
铁容易和藕片产生反应，从而变黑。我们在焯水的时候，最好选择不锈钢的。
秋天是莲藕上市的季节，大家喜欢吃藕吗？牢记上述这3点，莲藕不发黑又脆嫩，大家在给莲藕焯水的时候可以试一试。