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导读：炖羊肉时，牢记“3要2不要”，羊肉汤奶白不发黑，鲜美无腥膻味！
天气越来越冷，大家一定要注意保暖。除此之外，在饮食上方面也要多多改善，平时要多吃营养滋补的食物，以此来增强抵抗力。羊肉就是不错的选择。羊肉是现在这个季节不可缺少的一种食物，可以说是天冷以后的“标配”，尤其是羊肉汤，喝一碗羊肉汤，一整天都是暖暖的。但看似简单的羊肉汤，做起来还是有一些“门道”的。因为羊肉和其他肉不同，它虽然没有其他肉的腥味和骚味，但是却含有特殊的膻味，只有把膻味去除，羊肉汤的味道才会鲜美。
人们在煮炖羊肉的时候一般都是在做“减法”，要尽量少加调味料，这样才能压住羊肉的膻味并且保留羊肉的鲜味。而所用的调料就是大家要摸清楚的“门道”之一，要知道，大家常用的调料有很多都不能放，有的调料还必须要放！今天小编就来和大家分享一下炖羊肉时，需要牢记“3要2不要”的，掌握了这些，炖出来的羊肉汤奶白不发黑，鲜美无腥膻味！
炖羊肉时的“2不要”
1、不要放八角
俗话说“猪不椒，羊不料”，这句话就是在提醒人们，在炖猪肉的时候不要放花椒，在炖羊肉的时候不要放大料，大料也就是八角。因为八角的味道比较浓厚，这种味道很“霸道”，和羊肉一起使用时，不仅会把羊肉的鲜味完全压住，还起不到去膻味的效果，反而会让煮出来的羊肉汤膻味更大。另外，八角煮久了会“掉色”，它会把汤色煮得越来越黑。所以以后在煮羊肉汤的时候，一定别放八角。
2、不要放料酒
料酒作为厨房的去腥小能手，在炖羊肉汤的时候是毫无用处的。因为料酒的味道和羊肉不搭，如果在羊肉汤中加入料酒，不仅不能去腥膻味，还会破坏羊肉汤的鲜香，让味道变得非常奇怪。所以想要羊肉汤鲜香，料酒也是万万不能要的。
炖羊肉时的“3要”
1、在炖羊肉之前，要用清水反复冲洗羊肉，尽量洗掉羊肉上面的血水；最好是把羊肉放在清水中浸泡一会儿，让血水析出，这样就能很好地去除膻味。
2、在炖羊肉时，要冷水下锅，水要放足，在炖的时候一定不要打开锅盖。中途开大火煮羊肉，把羊肉的膻味随着水蒸气而蒸发，从而减少羊肉的膻味。
3、炖羊肉虽然不能放八角，但是要放白芷和小茴香，它们是羊肉的“最佳拍档”，适当的添加这两种香料可以去膻提鲜，让汤变得更鲜。
炖羊肉时，牢记“3要2不要”，羊肉汤奶白不发黑，鲜美无腥膻味！以上就是在炖羊肉的时候大家需要掌握的“门道”，学会了以后，大家在炖羊肉汤的时候，就能做出想要的味道了！
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