食材
牛杂筋 1盒
白萝卜 1/2根
月桂叶 2片
花椒 2克
水 1000c.c.
太白粉水 适量
香菜 适量
调味料
酱油膏 2大匙
米酒 50c.c.
糖 1/2大匙
盐 1小匙
日常不太起眼,甚至很多人根本没注意过的「牛杂筋」,其实很不简单?常常买整块牛肉自己处理的人,千万别小看了这个部位,它在日本可是秋冬非常受欢迎的食材,经过炖煮就会变得Q弹软嫩,是便宜好吃、CP值超高的美食喔~
牛杂筋和牛筋有什么不同?
牛筋指的是牛只的「脚筋」,牛杂筋是指牛肉的筋膜组织。肉商进货时都是一整块的肉,表面都会带有筋膜,通常为了美观,出货前会把它修下,另外包装贩售,只要炖煮软透,就会变得鲜美可口,例如台南温体牛肉店的品项「牛杂汤」就有取此部位。
制作步骤:
1牛杂筋切小条状(不要切得太小,烹煮后会内缩)。白萝卜去厚皮,切丁状,备用。
温馨提示:如果觉得牛杂筋很韧、不好切,可以用厨房剪刀剪小块。
2建议使用不沾锅,大火热锅(温度要够,才会香气足),干锅下牛杂筋,逼出油脂,煎到焦香、呈现熟色。
3下白萝卜炒到表面微微金黄,接着下酱油膏、米酒、糖、盐、月桂叶、花椒炒匀,再下水1000c.c.煮开。
温馨提示:白萝卜有软化肉质的效果,可以让牛杂筋吃起来更软Q。
4上盖,小火慢慢炖煮1.5小时,开盖勾芡,起锅点上香菜即完成。