笔者特别不喜欢吃鸭蛋，因为鸭蛋的蛋黄太大个了，而且又干又涩，又没有什么味道，所以小时候妈妈让我吃鸭蛋，我经常会偷偷的把蛋黄丢掉，大家有没有和我一样的经历呢嘻嘻。虽然我不喜欢吃鸭蛋黄，但如果吃的是咸鸭蛋，我肯定会先把蛋黄掏空，吃光，咸鸭蛋的蛋黄又沙又香，超下饭。
因为爱吃咸蛋黄，所以就想学习下咸鸭蛋的做法，第一次做咸鸭蛋，用的是盐水法，不过腌制了45天蛋黄还是没有流油，而且虽然蛋黄吃起来刚刚好，但是蛋白实在太咸了，不过作为吃货的我怎么会轻易放弃，问了好多的人，终于学到了咸鸭蛋起沙流油的秘诀，腌咸鸭蛋时，别傻傻只会放盐，加一点它，鸭蛋才能起沙流油易存储。
第二次腌咸鸭蛋，笔者是这样做的，将水放到锅中烧开，之后加入盐，盐要加到饱和状态，然后将盐水晾凉。鸭蛋清洗干净后晾干表面的水份，然后就是最重要的一步，也是笔者第一次做咸鸭蛋的时候遗漏的一步，做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了，不过这个方法做的咸鸭蛋蛋白偏咸，所以笔者又继续努力寻找其他更好的方法，原来腌咸鸭蛋，别用盐水泡，68岁老奶奶这样腌，鸭蛋起沙流油，易存储。今天就给大家详细介绍下不用盐水的咸鸭蛋的制作方法。
【咸鸭蛋的制作方法】
材料：盐、高度白酒、鸭蛋、纸巾、保鲜膜；
制作步骤：
1、鸭蛋放在流动的水下边冲，用刷子将鸭蛋表面的脏东西刷洗干净，有些人洗鸭蛋的时候喜欢将鸭蛋放在水中浸泡一会儿再洗，笔者不推荐这个方法，因为蛋壳是有气孔的，如果在水中浸泡的比较久，容易让蛋受到污染；
2、鸭蛋洗完后将水份晾干，然后准备一碗的盐和一碗的高度白酒，将鸭蛋放到白酒中浸湿，之后放到盐里，让蛋壳均匀的裹上盐。有些人说用这个方法盐没有办法裹匀，因为蛋壳很光滑盐容易掉，这样做出的咸鸭蛋放一个月都不会咸，其实这是您还少了一步。
3、老奶奶腌咸鸭蛋，在浸完白酒裹完盐后还多加了一个步骤，就是将裹完盐的鸭蛋放到纸巾中，然后将其放到白酒中浸湿后取出，再裹上一层的盐，这样盐就更均匀了，而且盐粒也不容易掉；
4、裹完盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来，有时候盐粒会将保鲜膜捅破，所以保鲜膜要多裹一些；
5、裹完保鲜膜的鸭蛋放到密封的罐子里存储，或者像笔者一样，用保鲜袋或者密实袋装鸭蛋，将袋子空气排出，袋口封紧，放到阴凉干燥处存储，大约20天左右，咸鸭蛋就可以腌好了；
用老奶奶教的方法腌咸鸭蛋，省掉了煮盐水的时间，而且也缩短了咸鸭蛋腌制的时间，同时腌制的过程中加了白酒，蛋黄很容易就起沙流油，白酒还有杀菌消毒的作用，鸭蛋好存储，不容易变质，而且用裹盐的方法盐咸鸭蛋，蛋白和蛋黄的咸度都刚刚好，超好吃。
