导读：说起腊肉，不得不提起爷爷，因为爷爷做的腊肉，是我这辈子吃过最好吃腊肉，每当爷爷把一片片金莹剔透的腊肉放入到菜籽油中炒的时，锅中滋滋的声音，就让我狠狠的咽下口水，而起锅的一瞬间，我猴急地将一片腊肉塞到嘴中，此时真的让我欲罢不能！而又到一年一度腌腊肉的季节，每年的11月下旬到12月份，都是最适合腌制腊肉的时候，因为此时平均气温在3-10摄氏度，这不低不高的温度，刚好可以使腌制好的腊肉快速的晒干，从而延长腊肉的保存时间。
虽然腊肉好吃，但是很多人腌制的腊肉不仅容易发臭，而且一点点的香味都没有，这种种原因，都是大家没有掌握放盐的量导致的，要想腊肉好吃，就必须学会放盐！而胡师傅为了准确地教大家肉和盐的配比，问过不少地区粉丝腌制腊肉放盐的量，有的人10斤肉放2.5两盐，还有的地区会放5两盐，其实这些量都不是特别准确。而我把放盐的技巧和腌腊肉的方法分享给大家，不少人听完后都说：“原来一直放错了，难怪腊肉不香还发臭”！接下来胡师傅就把正确腌制腊肉的方法分享给大家，只要按照我的方法做，保证您炒好的腊肉让人垂涎欲滴。
【食材准备】：坐腿肉5斤、食盐75克、花椒10克、小茴香4克。
【腌腊肉的方法】：
第一步：首先将少许的食盐、花椒、小茴香放入到盆底，然后再将坐腿肉放入到盆中，接着抹适量的食盐到肉上（每一个地方都要抹上），最好再撒上少许的花椒和小茴香。重复此步骤，直到每一块都抹上食盐即可。
第二步：将腌制腊肉的盆用保鲜膜盖好，然后压上重物，接着将盆放入到阴凉、通风、干燥的地方，将腊肉腌制3天。3天后，将腊肉进行翻面（盆底的肉放到上面，上面的放到盆底），接着继续腌制4天。
第三步：4天后，将腊肉进行起卤，然后将腊肉放入到清水中，反复地将腊肉洗2遍，直接将腊肉彻底的洗净即可。
第四步：最后将腊肉放入到太阳底下暴晒，大概晒7天左右，腊肉就完全晒干了。如果阴天比较多，腊肉起码需要晾晒10-15天。
【腌腊肉放盐的量】：在我们当地，有句俗语是“10斤肉3两盐”，所以腌腊肉时，1斤肉对应15克食盐是最合适的，这个比例可以使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌，因为温度太高，会使腊肉变臭。如果您当地平均气温在5-10摄氏度，1斤肉可以放20克食盐，低于5摄氏度，1斤肉放15克食盐，如果超过10摄氏度，就不建议大家制作。
【腌制腊肉的注意事项】：
1、腌制腊肉时，除了放盐，还需要放少许的花椒或者小茴香（香叶也行），因为这2种香料都具有增香去异的作用，这样就能使腌制好的腊肉更香更入味。
2、腌制腊肉时，一定要看1个星期以后的天气预报，最好选择一周后的天气遇到至少有2-3天晴天腌制，这样方便使腊肉快速的晒干，从而防止腊肉发霉。
腌腊肉时，1斤肉抹15-20克的食盐都是可以的，具体的量，大家根据当地的气温在去放即可。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。