大家好，欢迎来到百家号美食小坊，我们今天要说的是：酱牛肉时，牛肉焯水还是不焯水，一步错步步错，难怪不好吃腥味重
酱牛肉属于一种名菜，主要来源于内蒙古和呼和浩特的一种特色菜，是用多种香料腌制出来的肉类食品，非常的美味下饭。一说起酱牛肉我就有很多话要说，记得小时候有一次我生病了，没有胃口吃饭，爸爸就给我做了一道酱牛肉，那是我第一次吃酱牛肉，感觉味道美极了，实在是太好吃了。那个时候能吃上一次酱牛肉是一件多么不容易的事，这不仅能体现出伟大的父爱，还能体现出我们家的祖传秘方是多么的神圣。酱牛肉是我们家祖传的秘方，以后每年爸爸总是在过年过节的时候才做一次，每次端上桌就光盘，因为爸爸做的酱牛肉比外面卖的都好吃。
像酱牛肉这么美味的菜我相信大家都很喜欢吃，但是有人会说自己在家酱的牛肉不好吃，不入味，做不出外面的味道，还有的人说，在卤牛肉的时候不等卤好了，牛肉就变味了，其实这些都是你没有掌握好正确的卤制方法。小编今天就把正确的酱牛肉的方法教给大家，用这种方酱出来的牛肉鲜嫩筋道更入味，喜欢吃酱牛肉的就进来学习一下吧！酱牛肉时，牛肉焯水还是不焯水，一步错步步错，难怪不好吃腥味重
【酱牛肉】
【食材】：牛肉，大葱，姜，花椒，桂皮，白寇，小茴香，八角，干辣椒，香叶，冰糖，料酒，生抽，黄豆酱，甜面酱，蚝油，盐，老抽，
【制作步骤】：
1、首先准备牛腱子肉1200克，大葱10克，生姜7克，桂皮7克，白寇2克，花椒粒3克，小茴香2克，八角10克，干辣椒段2克，香叶3克，冰糖10克，备用。
2、先把生姜切片，大葱切段，然后把牛腱子肉先腌制一下，放入姜片和葱段，和前面准备好的所有香料，再放入盐15克，老抽20克，生抽30克，料酒10克，黄豆酱7克，甜面酱7克，蚝油3克，再放入适量的凉水，水的量要没过食材，再用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一晚上，通过长时间的腌制以后让各种调料的味道都侵入到牛肉中，会使牛肉更加的入味。
3、腌制24小时以后，牛腱子肉通过腌制以后已经上色，然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开以后，中小火慢炖4-5个小时，慢慢的烧制入味，中间水分蒸发，可以多加几次水，在熬制过程中要不断的给它活动一下，防止粘锅。
4、时间到时，关火不要着急捞出来，让它在汤汁中浸泡1-2天，使其充分入味。
5、准备一个干净的锡纸平铺在烤盘中，这个时候的牛肉已经泡好了，从汤汁中拿出酱好的牛肉，放在垫好锡纸的烤盘中，设定温度120度开上下火的烤箱中，低温烤2个小时左右，通过烤箱烤去酱牛肉大部分的水分，这样酱牛肉吃起来更香。
好了烤的时间到了，拿出酱牛肉，用刀切开，会发现酱牛肉内部的水分已经很少了，而且通过长时间卤制以后，酱料已经完全侵入到牛肉内部，非常的入味，然后把牛肉切片，装盘美味即成。非常的入味，蘸料都不用，非常的好吃，五香浓郁，快过年了，我的酱牛肉做好了，你们家的做了吗？
【啰嗦几句】
1、做酱牛肉的时候要选这种牛腱子肉，牛肉里边有经膜，吃起来又香又有嚼劲。
2、酱牛肉时，牛肉不用焯水，焯水的话不但会使牛肉的营养流失而且口感也不会那么滑嫩。
3、酱牛肉时别再直接放在盆中卤了，多加这一步是要先把牛肉单独放在一个盆中，加点料酒和盐单独腌制一下，这样做出来的酱牛肉鲜嫩筋道更入味！