巧克力甜甜圈|跟烘焙老师学做点滴不差,打破了过去的错误理念

旅游 挪红美食 2022-05-02 20:36

原标题:巧克力甜甜圈|跟烘焙老师学做点滴不差,打破了过去的错误理念

巧克力甜甜圈|跟烘焙老师学做点滴不差,打破了过去的错误理念

甜甜圈与平常的甜面包制作方法相同,只是甜甜圈不是烤的,而是入油锅炸的,属于油炸食品。

说老实话油炸的真得好吃,面包不仅焦香,还特别的柔软,且富有弹性。

我以前在挪威吃过甜甜圈,总是觉得像是在啃黄油,还有甜的牙痛,但是这次跟大师的好方子,不甜不腻,味道正正好好。

我没有甜甜圈模具,就用玻璃杯加汽水瓶盖子,也是有模有样的。

哈哈,太好吃了,太好吃了!我还要再做!

【巧克力甜甜圈】

面团材料(10只):普通面粉210克、糖15克、酵母粉1克、鸡蛋1个、牛奶80克、黄油30克

装饰材料:黑巧克力、牛奶、黄油和松子仁适量

制作:

1.将普通面粉210克、糖15克、鸡蛋1个、牛奶80克拌匀,揉成光滑的面团,放置在常温下醒面1-2小时,或更长,让面团自然形成面筋。

2.醒上几小时后你检查一下面团可以轻松地拉的很长,加入酵母粉1克和软化黄油30克。

再次揉成光滑的面团,放到温暖处发酵,大约用时1-2小时。

注:少放点发酵粉延长发酵时间,面发的有筋度有弹性。

3.这是发好的面团,用手指沾点干粉,戳个洞,面团不回缩也不下陷就说明发的正好。

4.将面团倒在案上排气,然后擀成大约0.8cm厚度的圆片,用玻璃杯按一个大圆,然后在中心用汽水瓶盖再按一个小圆。

剩下的面团在揉在一起,擀成大约0.8cm厚度的圆片,用玻璃杯按一个大圆,然后在中心再按一个小圆……

5.依次做好全部(可做9-10个),放在温暖处发酵,大约用时50分钟,这是发好的甜甜圈坯。

6.锅里倒油,烧到温热下甜甜圈坯,甜甜圈入锅马上就会膨涨起来,要立马翻面。来回翻两到三次就可以了,捞出控控油,然后放在厨房纸张上吸吸多余的油脂。

7.放几块巧克力,加些牛奶和黄油在碗里,隔水融化后将甜甜圈放入粘满。

注:不能全用巧克力,那样会太稠,表面就不光滑了,少许加点牛奶和黄油调稀一点。

8.在巧克力没有凝固之前赶紧撒上松子仁。

细微小语:

1.不想费力的揉面就多醒上一些时间,面筋就会自然形成。

2.少放点发酵粉延长发酵时间,面发的有筋度有弹性。

3.鸡蛋有大有小,面粉吸湿性不同,因此牛奶的量要适当调整,方子里的牛奶80克,是我这次的用量。

4.温度可用一小块面团试试,丢下的面团立即浮起涨大,但没有变色,就是最佳温度。

5.不能全用巧克力,那样会太稠,表面就不光滑了,少许加点牛奶和黄油调稀一点。

6.巧克力很甜,因此面团里的糖的用量不要太多,如你做原味的,可以增加糖的份量。

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