冬季最冷的时候就要到了，看天气预报，到元旦的时候气温降得很厉害，将会持续零下，这种天气出门是一种煎熬，那么我们在出门后注意保暖以外，还要注意饮食上的调节。吃素固然好，但在冬季里，还是需要适当的吃些滋补类的肉类，这样才能有更好的身体来抵御严寒。说到滋补类的肉类，羊肉是最合适不过的，又美味又营养。
羊肉怎么做才好吃呢？当然清炖是最好的，很多人认为羊肉膻味大，烹饪的时候，需要更多的香料和调味料来遮挡它，其实炖羊肉很有讲究，一旦这些香料、调味料没有放对，多放了或者少放了，都会让羊肉变得难吃，汤膻味大。如果可以买到品质最好的羊肉，在炖汤的时候，只需放一些食盐就足矣了，但我们平常买到羊肉这么简单做的话，根本没法吃，那么需要放哪些料才合适呢？
首先大家要知道的是，在炖羊肉时，八角、大料坚决不能放，还有一些味道比较大的香料也最好不要放，比如桂皮等，如果不懂放了的话，会让汤的颜色变差，味道变得很奇怪，对羊肉汤感兴趣的朋友，一定要记住，炖羊肉汤时，只放这3种料就可以了，多放和少放都不行，这么做肉细嫩、汤鲜美，无膻味！
准备适量羊肉、胡萝卜，将羊肉冲洗干净后，切成大一些的块，胡萝卜洗净去皮，切成大块，生姜切片，葱切段，花椒少量，白芷少量。将羊肉块倒进锅中，加足量清水，然后开大火烧开，出现大量浮沫后，用铲子撇掉浮沫。
接着将生姜片、葱段放入锅中，再将花椒和白芷用纱布包住丢入锅中，继续大火煮开，再调成小火炖煮，差不多要炖煮一个半小时，最后半个小时候的时候，将胡萝卜倒入锅中炖煮，直到羊肉炖煮软烂，胡萝卜也炖熟后，撒适量食盐，搅拌均匀，煮上两分钟，就可以关火了。
盛上一碗羊肉汤，羊肉吃起来很鲜嫩，羊肉汤喝起来很鲜美，真是太香了！
炖羊肉，需要掌握这些：
第一：炖羊肉前，不要焯水，焯水会让羊肉里的大部分血水出不来，那么膻味会很大，所以炖煮的时候撇掉血水后，继续炖煮就可以了。
第二：炖羊肉，最好搭配胡萝卜，胡萝卜中带有甜味，和羊肉很配，做出来的羊肉汤，喝起来鲜甜味美。
第三：炖羊肉时，冷水下锅，而且要加足够量的清水，炖煮的过程中不要再加水，而且炖煮时间要够，中途炖煮不能盖盖，这样膻味会小很多。
第四：炖羊肉时，只要这3样就够了，这3样是生姜、葱、花椒，白芷可有可无，其它的就不要放了，这样羊肉软嫩，汤鲜美，没有膻味！
第五：炖羊肉时，一定要在最后羊肉煮软烂后再放盐，别放早了。