好消息！好消息！国家新闻网发出信息：猪肉已经连续降价12周，价格回落至20元左右每斤！这下又可以开心地大口吃肉了。
要说猪身上zui好吃的部位，除了排骨外，就要当属五花肉了。往期咱用五花肉多半都是做红烧肉吃，今天要来个不一样的，炒肉片！
炒肉片，这些点要牢记！
不知道暖粉们平常在家炒肉片的时候，有没有发现一个问题：肉片容易粘锅，且炒完后的肉片又老又柴？
贴心的暖暖特意帮大家去问了大厨，要想炒肉片肉丝时不扒锅，就要牢记中式烹饪的一项核心技术：
提前炙锅，热锅凉油！
解释：先提前把锅烧热，
再倒入凉油后立马下肉片翻炒
想要肉片炒完后不发柴，那就得分两次炒，第一次下锅炒到断生盛出，第二次是所有配菜炒熟后再下入肉片翻炒调味即可，这样一来肉片又香又嫩且零失败！
今天暖暖要带给大家的这道《糖醋肉片》中，肉片也是分两次烧的，不过肉片不是直接炒，而是用五花肉挂浆炸成肉片，再去烧糖醋汁。
糖醋肉片，好吃的秘诀全在这
何大厨的这道糖醋肉片，可谓是色香味俱全，肉片炸得蓬松酥脆，糖醋芡汁均匀地裹在上面，被它的面衣微微吸收，咬下去的每一口都是滋味十足！
这道菜好吃的关键，也都帮暖粉们列出来了：
1、选材：肉一定要选择三肥七瘦，五花三层的五花肉，这样就算是油炸，吃起来也不腻。
2、调浆：肉片外的面衣要想炸的酥脆，浆得调得好，光有淀粉和水还不够，要再加一勺油，这样炸出来才蓬松。
3、刀工要均匀：一盘恰到好处的糖醋肉片，猪皮要去得干净，里面的肉片厚度要均匀，五花三层不能散架了。
这样做出来的每一块肉片，口感、嫩度都是相同的，不会有哪块太嫩，哪块太老了。
想知道具体做法和窍门吗？快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
糖醋肉片
食材
五花肉 / 黑木耳 / 青红椒 / 葱姜蒜
香油 / 料酒 / 酱油 / 米醋
淀粉 / 胡椒粉 / 白糖 / 盐
做法
- 1 -
五花肉切片：五花肉去皮后切成3毫米厚的薄片。
大厨窍门：五花肉去皮可以先对半切到底，不把肉皮划破，再把皮肉分离。
-2-
腌制挂糊：将肉片上撒入适量盐、料酒以及胡椒粉搅拌均匀；将淀粉加水以及15克油和成糊，淋入到腌制好的肉片上抓匀。
大厨窍门：光是淀粉和水调成的糊炸出来不够蓬松，加一勺油进去会更光亮、酥脆。
-3-
炸制：锅中油温5成热，下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出；待锅中油温升至5-6成热再进行复炸。
大厨窍门：炸好的肉片直接盖在青红椒、木耳上，用余温去加热青红椒、木耳。
-4-
炒汁：锅中适量油下入葱姜煸炒，加入适量酱油以及水；加入30克米醋、20克白糖、4克盐勾入淀粉形成浓芡汁。
-5-
完成：将炒好的木耳、青红椒以及肉片下入芡汁中，翻炒均匀；最后撒入适量生蒜以及香油即可出锅装盘。
