酥香茄子
脆软相兼，味道鲜美。
原料：长茄子、眉毛肉、菜籽油、淀粉、料酒、酱油、豆瓣酱、醋、盐、白糖、胡椒粉、味精、干海椒、花椒、老姜、大蒜、白芝麻。
做法步骤：
第1步、茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；
第2步、挤去盐水，放淀粉抓匀；
第3步、放面包糠，拌均匀。
第4步、眉毛肉冲洗，切丁；
第5步、放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。
第6步、油热、中火下肉丁；
第7步、炸至肉丁皮硬捞出。
第8步、分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；
第9步、边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。
第10步、留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；
第11步、倒入茄颗、肉丁；
第12步、大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。