一说到做菜去腥，你可能首先就会想到料酒。
不错，料酒可以说是去腥味的利器。只要是荤菜，无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味，只要放上点料酒，就会减少这些食材腥味，异味！
料酒虽好，但我想说的是，这是指的以前的传统料酒。
现在的料酒，当你放上以后，不仅不去腥，有时候还会越用越腥，而且有的料酒还会有其他异味。
料酒不去腥，反而越用越腥，越用越难吃，这究竟是为什么呢？
下面我跟你分析一下！
一 料酒是什么
料酒，是专门用来做菜的一种酒，它是以黄酒为基础酿制而成。酒精浓度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！
其实说白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差异，酒精度低。
但是现在生产的很多料酒，早已经改变了配料。加入了糖色，谷氨酸钠，香辛料等各种乱七八杂的东西。
虽然看上去高大上了，但是味道却非常不好，偏离了料酒的主要作用，去腥。
特别是添加的谷氨酸钠，其实就是味精。
最终结果就是，料酒沦为了装在酒瓶里的增鲜剂，导致去腥效果很差。
不仅如此，有的料酒还会有一些怪怪的味道，放了还不如不放，最终让自己辛辛苦苦做出来的菜，很难吃！
二 怎样选择和使用料酒
你在购买料酒的时候，最好先看一下配料表，尽量不要选那种乱添加东西的，要买“纯料酒”。
如果实在找不到，你就买米酒，花雕酒，黄酒，这几种酒并不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。
料酒的使用方法，可以分为烹饪前和烹饪中。
对于腥味比较大的食材，像牛羊肉，猪大肠，各种海鲜鱼类，要在烹饪之前加入料酒腌制一会，这样能更好的去腥。
如果是一般的肉类食材，像肉丝，鸡丝，五花肉片等，则是在烹饪过程中加入一些料酒就可以了。
三 去腥的最佳方法
其实料酒只是一种去腥的调味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在购买食材的时候就要注意挑选。
比如购买猪肉，首先母猪肉是不能买的，这种肉腥味重，异味浓，就算你放再多的料酒也无济于事。
鱼类，则要尽量选择海鱼，尽量不要买淡水鱼。现在的淡水鱼泥腥味很重，无论你怎样加工也不好吃。
还有一个问题我要说一下，很多朋友有时候喜欢用白酒来代替料酒，这样做是不对的。
白酒的酒精度太高了，会冲淡菜品的香味，还会有一股浓浓的酒味，一点都不好吃。
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