导语:排骨该用冷水洗,还是热水洗?很多人都错了,难怪炖得不香不好吃!
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排骨很多人都喜欢吃,也是我们餐桌上常见的美食,它不但鲜香好吃,而且营养也非常丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等营养成分,用来做排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨、酱排骨等美食都非常好吃,大人孩子都喜欢!
不管做什么美食,我们烹饪前的第一步都是要先将食材清洗干净,排骨也不例外。那么,清洗排骨时到底是用冷水洗还是热水洗呢,有的人觉得排骨油腻腻的,用冷水洗会洗不干净,所以便会用热水清洗。我们都知道,排骨焯水时需要冷水下锅焯水,这样才可以防止排骨肉在遇到高温时迅速回缩,蛋白质凝固,导致血水被锁在肉里,腥味难以去除,从而使炖出的排骨又腥又柴不好吃。而用热水清洗就相当于直接将排骨进行焯水了,不利于肉中血水的排出,所以洗排骨时不要用热水洗,最好用温水或冷水洗。
有的人会说排骨表面油腻腻的,用冷水怎么能洗得干净呢?别急!其实,排骨要想清洗得干净也是有小技巧的,用冷水清洗排骨时,不要将排骨直接放在水龙头下冲洗,这样容易因为水花四溅而污染水池及周围的蔬菜、餐具和食物,下面我就分享一个清洗排骨的小妙招,用这个方法,即使用冷水也能将排骨清洗的干干净净:
我们买排骨的时候,可以让老板直接将排骨给剁成小块,这样就可以省得回家自己剁时还得刷洗刀和案板了。
取一盆淘米水,将剁成小块的排骨放到淘米水中,搅拌至排骨完全浸在水中后浸泡10~15分钟。
大米饭和排骨是最佳搭档,我每次炖排骨时都会炖上一锅大米饭,正好可以用剩下的淘米水来清洗排骨。淘米水中含有大量的生物碱,它是一种非常好的天然清洁剂,可以有效地吸附清除掉排骨表面的脏东西,用它来浸泡排骨,可以充分地将排骨中的血水浸泡出来,还可以将排骨表面的脏东西也清除掉。
浸泡过后,我们会发现排骨表面还是油腻腻的,不要着急,下面我们还要继续清洗:时间到了后将淘米水倒掉,然后撒入适量的面粉,加入一勺食盐,搅拌至每块排骨上都沾上面粉后,再不停地揉搓,揉搓片刻后再加入清水开始冲洗,多冲洗几遍,洗至水不浑了,变清即可。这时我们就会发现排骨已经变得清清爽爽、非常干净了。这一步主要是利用面粉的粘附性将排骨表面的油渍给粘附下来,经过这两步清洗后,排骨再焯水时,浮沫也会少很多,而且做出的排骨也会不腥不柴、口感细腻、喷香好吃。
排骨好吃,但是清洗却很不好清洗,学会了这个方法,不管多油腻的排骨都会清洗得干干净净了!排骨里的血水和脏东西如果清洗不干净,做好后就会导致猪肉发柴、味道发腥,吃起来也就不香了,所以清洗排骨很重要,一定要彻底清洗干净后再做着吃才放心。
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