拉条子新疆地区对于拌面的总称。靠近新疆的青海和甘肃也叫作拉条子。做拉条子时不用擀面，而是采用压的方法，然后用刀切成条状，水开后，直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆及西北地区各族群众都喜欢的一道大众美食，特别是维吾尔族和回族，非常喜爱的拉条子，一盘拉条子，菜和面都有了，天天吃也不腻，而且还比较耐饿，对于干农活的农民来说，吃一碗扎实的拉条子是非常幸福的一件事。
我们小时候也会经常吃到拉条子，因为面食简单又省事，面食是主角，菜是配角，所以如果赶时间或者是中午放学回家，一碗又香又爽滑的拉条子是非常过瘾的，吃完再喝一碗面汤，那种饱腹的幸福感油然而生。
拉条子的本质就是形状不一的一种长形，面条劲道爽滑，非常有弹性，想要做出好吃，有劲道的面条，需要掌握几个基本诀窍，尤其是和面和拉的过程中。今天我们就教大家做新疆拉条子。
先开始和面，面里面放一点点盐，盐的作用是能让面条更加的筋道。和面的过程中，水要一点点的倒，不能一次性倒多了，最后活好的面团要比硬一点最好。活好的面团，要揉得光滑。然后要盖上盖子醒一会儿备用。
一般的家庭做法，就是将活好的面团擀成一定厚度的面饼，然后切成大小均匀的长条状，抹一层薄薄的油，防止面条黏在一起。
面条煮好好喜欢吃口感硬的话就要过水，一是为了防止面条黏在一起，二是这样过完水的面条更有劲道。至于配菜的话就根据个人喜欢来搭配，可以搭配炒菜，也可以煮一锅汤来搭配。都是非常美味可口的。
西北孩子对于拉条子之爱，是小时候妈妈和姥姥的爱，更是家乡的味道。一碗拉条子，立刻就能回到小时候的点点滴滴。
