不管给什么肉焯水,牢记这三点,肉才会没腥味,现在知道也不晚!

旅游 评哥说后厨踢球 2022-04-30 10:17

原标题:不管给什么肉焯水,牢记这三点,肉才会没腥味,现在知道也不晚!

焯水,是烹饪中很重要的一个步骤。就是把食材放入热水中烫一烫,然后捞出即可。

根据食材的不同,焯水的时间也不同。

青菜类食材,焯水时间比较短,几乎一烫就可捞出。而肉类的食材,需要的时间则比较长。

其实给肉类焯水,不仅仅是时间长的问题,还需要一定的技巧和方法的。

给肉类焯水,主要目的就是去除腥味和异味,其次是杀菌和去除血污淋巴等脏东西。

肉类在屠宰和运输过程中,会滋生一些细菌,所以在烹饪之前一定要焯水才行。

我刚才说了,焯水并不是你想的那样简单,放水里一烫就完了,是需要方法技巧的。

你要是不懂得这些方法,焯水起不到应有的作用。那么你做出的肉食,不是发腥,就是难吃,而且对身体健康还会有危害。

下面我就给你说说三个焯水要点,牢记这三点,肉才会没腥味没异味,干干净净,可以完全放心的吃。

第一点,焯水之前要浸泡

肉类食材在做之前,一定要放入清水中浸泡最少半小时,一小时更好。

有的人觉得自己已经洗得很干净了,不用泡了,这是不对的。

你所说的干净,只是表面上看起来干净而已。

浸泡是不仅是为了洗得干净,更重要的是,要把肉中的血污脏东西泡出来,这样才是真干净了。

猪肉,鸡肉还好一些,像牛肉羊肉这些腥臊味比较重的肉类,一定要浸泡到位才行。

还有一点就是,浸泡时别忘了换水,在整个浸泡过程中,最少要换一次水。

第二点,焯水时要凉水下锅

给肉类焯水一定要凉水下锅,然后大火烧开后,把肉放入焯透。凉水下锅,能把肉中的血污腥味,都慢慢的去除掉。

我发现有些人喜欢把水烧开后再放入肉,这完全是错误的。

如果你开水放入,肉表面的蛋白质遇热后会立刻凝固。从而导致肉中的脏东西,很难再焯出来了,根本达不到去腥的作用,等于白忙活。

第三点,焯水后要再次清洗

焯完水捞出来以后,还有一点很关键,就是需要再次把肉清洗一下。

往往很多人焯水后,直接就开始烹调了,这样还是清理的不彻底。

焯水后,肉的表面上会粘有很多浮沫和血污,需要再次用清水冲洗干净才行。

做菜中,这些不起眼的小事,才是能决定整道菜品味道的关键。

如果前期的初加工你没有做好,哪怕你烹饪技术再好,做出来的肉也不好吃。

亲爱的读者,以上我是总结的肉类焯水的三个要点。

不管你给啥肉焯水,保证都很实用,现在知道也不晚,你一定要试试呀。

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