在中国北方，纵跨16个纬度、横越29个经度的狭长地带，118.3万平方公里的土地上，牛羊成群，骏马奔腾，奇珍藏林，鲜鱼卧水……
内蒙古自治区是中国首个省级民族自治区，它将在5月1日迎来成立75周年纪念日。多彩风光与多元文化相互交融，今天的内蒙人接受着自然的洗礼，也体悟着人间至味的一方乾坤。
既是自治区的“生日”，也恰逢母亲寿诞，牧仁夫妇决定要用一种草原宴席上特有的饮食形式庆寿。
乌审旗牧民牧仁要选一只膘肥体壮的羊，他的诀窍是什么呢？
羊的颜值要高，头上必须带角，长了四颗大牙的两岁羯羊，肉质肥腴，膻味较轻，是牧民公认的上等货。
既然是寿宴所需，烹饪的形式必然与平日不同，整羊要分成七大件。
从腰窝慢慢往前摸，数到第四对肋骨时，切肉、断骨，这块带尾的脊背肉是最重要的一件，也是整道美食的门面。
这种宴席特有的礼制，就是当地人所称的“羊背子”。
蒙古语称羊背子为“乌查宴”，是当地蒙古族牧民的餐中至尊，也是喜庆宴席上毫无疑问的主菜。
羊背子要炖煮两个小时，才能有最好的口感，趁这个时间，妻子乌兰其其格的家传手艺也要上演。
当地人清理羊肠有独门巧技：割一小块羊肺塞进羊肠，双手交替捏紧。
让羊肺慢慢从羊肠内通过，如同一块软弹粗糙的海绵，连吸带刮，把羊肠内部清理干净。这是在旧时缺乏淡水的游牧生活中诞生的饮食智慧。
羊油、羊血和羊汤的组合，出自地道的传统食俗，荞麦面调和的面糊，让血肠更加饱满。
妻子乌兰其其格说：连绵不断的细长羊肠寓意长寿，愿母亲长命百岁。
下厨的母亲
虽然是自己的寿宴，但老人却绝不会对厨房之事撒手不管。羊杂的料理费时费力，需要两代人齐心合力才能完成。
夫妻俩对时间的把握可谓精妙。当羊杂出锅，牧仁烹饪的羊背子火候正好。
“乌查宴” 羊背子
木托盘的尺寸，是按照羊背子的摆盘量身定制。此时，蒙古包内已经奏起欢乐的乐曲，一盘羊背子带着满满的祝福粉墨登场。
席间歌声响起：“尊敬的母亲在上，请允许我把肥嫩的羊奉献给您。”
敬天地神灵，礼座上贵宾，礼节与食俗在这一刻定格为圆满和幸福。
内蒙古很美，美得让人心动。这片118.3万平方公里的热土。讲述着历史的风骨，歌颂着勤劳的民族，抚慰着生活的忙碌。水土交织万物，时光好似熔炉，各民族像石榴籽那样紧紧抱在一起。
4月30日起，《纪录大时代》连续推出纪录片《有滋有味内蒙古》、《阿鲁科尔沁的纯净》，以根植苍茫天地间的草原文化与牧人轶事，为内蒙古自治区庆祝“75岁生日”！
4月30日至5月3日
纪录大时代《有滋有味内蒙古》
四集连播，敬请观看
编辑：王鼎尧