以前吃得最多的是福寿鱼，也叫非洲鲫，因为很好养殖，所以价格很便宜，不好的一点就是泥腥味太重了。因为不是沿海地区，也吃不到太多鱼类，一些常见的有花雕鱼，草鱼，福寿鱼，鲈鱼等等。家里人最爱吃的还是鲈鱼，肉质非常鲜美，几乎没有泥腥味，清蒸过后那点腥味还是可以接受的。鲈鱼的营养价值非常高，有丰富的蛋白质，肉质细腻扎实，腥味少，不管怎么制作它的味道都非常好吃。
为了展示它的鲜美，大部分做法都是清蒸，这种做法原汁原味，味道好。这次分享的这道做法同样好吃，同样原汁原味。这道做法就是香焗鲈鱼。这是一道广式做法，需要用到砂锅。吃过砂锅美食的都知道，砂锅保温性极强，能最大程度保留住食材的鲜美，鱼类做法使用到砂锅是非常合适的。这道香焗鲈鱼就跟它的名字一样，非常香，一开盖满屋飘香。鱼肉嫩滑吃着鲜美无比。在广东很多饭店都有这道做法，尤其在沿海地区，那里的海产美食真的非常鲜美。
这道做法非常家常，为了保留鱼肉的原味，用到的材料并不多，主要是腌制鱼的调料。这道菜对重口味的朋友来说偏清淡，可以在做的时候另外加点辣椒提味。喜欢吃鱼肉的朋友千万不要错过这道做法，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一条鲈鱼，洋葱，大蒜，生姜。
腌料：洋葱末，大蒜末，生姜末，适量盐，适量蚝油，适量柱候酱，适量玉米淀粉，
【制作步骤】
1.先把需要的食材都准备好，一条鲈鱼，适量生姜，适量大蒜，洋葱，一把香菜。
2.鱼清洗干净，然后剁掉鱼头，把它们对半切开。
3.再把鱼身切成小圈，不要切太厚，宽度在1厘米左右就可以了。放在一边备用。
4.洋葱先切成小块，取一部分剁成碎末。生姜跟大蒜也是一样，切成大块，再留出一小部分切成碎末备用。
5.葱姜蒜末放入碗中，淋入滚烫的热油激发一下香气。
6.再往里面调入适量盐，适量蚝油，适量柱候酱，搅拌均匀备用。
7.把调味料倒入鱼块中，搅拌均匀，让鱼块都裹上料汁。
8.再加少许淀粉，抓拌均匀，让鱼肉吃着更嫩。最好放在一边腌制几分钟再入味。
9.准备一个砂锅，开小火预热一下。倒入适量的油，先下大蒜生姜，炒香。
10.再下入洋葱，翻炒几下就可以了。
11.然后把鱼块一块块摆放进来，料汁也不要浪费都放进来。加上少许黄酒，没有的就不用加。盖上盖子，小火焗7分钟左右，一定要小火。
12.时间到了之后关掉火，加一把香菜，盖上盖子焖十几秒钟就可以了。
小贴士：
1.喜欢重口味的朋友可以另外加点小米辣或者干辣椒，口味可以根据喜好调整一番。
2.砂锅使用前一定要预热，不然受热不均会开裂，预热好之后才能大火用，切记。