又到了吃羊肉的最佳时节，很多人都爱吃，就算羊肉贵点，也舍得吃，这个时候吃羊肉最舒服。现在已经进入深秋，再过一段时间就是冬季了，天气越来越冷，确实需要好好的滋补一下，才能更好地抵御寒冷。羊肉是肉类中很好的温补食物，所以最好的烹饪手法，还是清炖来吃，肉吃起来软烂入味，汤喝起来美味鲜香，真是吃再多都不嫌多。
清炖羊肉，对于现在的人来说，肯定很多人都做过，因为它做法简单，不过做得好吃不好吃就很难说的，羊肉的特点是腥味很大，要想做出来的清炖羊肉好吃，那必须要想办法将羊肉的腥味很好的去掉，或者遮盖住，否则一定很难吃，那么在做清炖羊肉的时候，我们就需要用到一些调料，不过要想好吃，调料用错了，用多了，会适得其反，做出来有一股子怪味，一般做清炖羊肉，其实只要这3种料就可以了，不知道你都用对了没有？
我们将新鲜羊肉买回来后，很多人第一步喜欢用水来浸泡羊肉，觉得这么做可以将羊肉的腥味去掉，血水去掉，但经过尝试后，并不能做到最好，还是会有很大的腥味，血水也有很多，所以我们要用焯水的方法来处理。
将羊肉切好倒入锅中后，加入足量清水，水量一定要多，没过羊肉后，还要多一些水，加入一些料酒和生姜片，下来就可以开大火来煮了，刚开始煮的时候，要搅拌几下，让羊肉中的血水全部煮出来，然后将浮沫撇掉。
焯水后，我们就可以炖羊肉了，炖羊肉的时候，多余的料一定不能放，必须要放入葱白、生姜和花椒，这样做出来的清炖羊肉才是最美味的，多一样就不好了，或者少一样也不好了，牢记这3种料！做清炖羊肉时，这3种料缺一不可，少一个多一个都不行，别弄错了！
葱白这个材料起到增香提鲜的作用，那么羊肉汤喝起来会更鲜美，生姜有驱寒的效果，还有去腥的作用，所以炖煮羊肉用生姜必不可少。那么花椒有散寒、除湿等特点，也是性温的，和羊肉很相似，所以和羊肉很合得来，同时也有去腥的效果，那么做清炖羊肉时，不能少了花椒，有些人觉得花椒影响美观，其实做的时候，可以用纱布将花椒包起来，做好后再将它捞出去就好了。
放入这3种香料后，开中小火慢慢得煮，炖煮上一个半小时后，羊肉就差不多软烂了，可以检验一下，若还有些不软烂，再延长时间，食盐不要一开始煮的时候放，要在快出锅20分钟的时候撒上一些，还有如果觉得只有羊肉，吃起来太单调了，可以在炖煮的过程中加入一些萝卜进去，这样做出来的羊肉汤也会更加美味了，带点甘甜的口感非常不错。
在炖煮羊肉的时候，若出现水量减少太多的话，那就需要加入一定量的开水进去，切不可加入冷水，否则就会前功尽弃了。清炖羊肉时要注意的一些事项你都清楚了吗？若你想做一份很不错的清炖羊肉，就必须这么做：1、不要长时间浸泡羊肉，需要焯水处理，这样做才能很好的去腥去血水；2、炖煮的时候加的水量一定要足，尽量不要中途再加水，若非要加水，就加入开水；3、放3种料就可以，生姜、葱白和花椒，不能少放，也不能多放；4、小火慢煮，想要更加丰富，可以加入一些萝卜；5、食盐别加太早，在出锅前20分钟加最合适。
牢记这些注意事项，你也能做的很完美，再也不用到外面去吃羊肉汤了。