今天我们给大家主要介绍陕西岐山臊子面的做法，岐山臊子面有“飘菜”，有肉臊，还有底菜，还有最主要的酸汤，吃一碗简直太美味了。
面条采用手工擀面，切制而成，非常筋道爽口，汤也是酸辣味的，搭配肉臊，有时候饭量大的人一碗都不够吃了。
今天我们把岐山臊子面的做法分享给大家，朋友们有空可以在家里试着做一下。
主要食材：
高筋面粉1000克、猪肥瘦肉500克、鸡蛋1个、水发木耳50克、水发黄花50克、豆腐150克、蒜苗100克、水淀粉100克、盐15克、酱油150克、姜末20克、葱15克、碱10克、辣椒油30克、红醋500克、细辣椒面30克、五香粉10克、味精5克，菜籽油300克。
制作过程：
1.面团的调制：将10克碱用温水兑成400克左右的碱水，在精粉中加入碱水拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布饧20分钟左右。
2.制品的成型：再用面杖擀成薄片，切成大约0.5cm左右宽的细条备用。
3.浇头的制作：
将木耳洗净剁碎，黄花洗净切成小段，豆腐切成丁，蒜苗洗净切成段，猪肥瘦肉切成1厘米左右的小方块，鸡蛋打在碗里待用。
在炒锅内放入150克菜籽油，旺火烧热，加入肉丁煸炒至七成熟时，依次加入酱油、五香粉8克，姜末20克、盐5克，红醋250克、细辣椒面搅拌均匀，大约煮10分钟即成臊子。
锅内放菜籽油150克，烧热，下入豆腐、黄花、木耳稍炒一下作为底菜备用。
将打散的鸡蛋摊成蛋皮切成大小均匀的菱形块，和切成小段的蒜苗作为“漂菜”备用。
起锅，倒入水150克，用旺火烧开后倒入剩余的红醋、精盐，汤开后先倒入辣椒油，再用水淀粉勾芡，臊子面用的酸汤就算制作好了。
4.锅内加适量的水，待水开后下入切好的细面，待再开后点上少许凉水，熟时捞在冷水盆中，先放底菜，再放入面条，再放肉臊子，浇上酸汤，然后放上“漂菜”，撒点葱花就可以吃了，一碗美味的岐山臊子面就做好了。
温馨小贴士：
1.和面时要掌握吃水量，并且要揉匀揉透。
2.切面条要快、准，以细些为好，而且要宽度均匀。
3.炒制臊子时要小火慢慢熬制，掌握好各种料的比例。
4.捞面时，要少捞面多浇臊子 ，这样才更好吃。
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