Hello，大家好，为什么你炸的黄花鱼不酥脆，凉了还会回软？教你一个小技巧，轧出来的黄花鱼颜色金黄，外酥里嫩，凉了也不会回软。跟我一起来看一看是怎么做的吧。
这是今天在菜市场花了八块钱买了12条冰冻小黄鱼，我们先用温水给它解冻化开，这个时候我们的小黄鱼已经解冻了，下面就来教大家一个简单实用处理小黄鱼的方法。
下面我们准备一双筷子，把一根筷子从它的鱼鳃的地方插到肚子里面去，另一边也用同样的方法，然后用筷子在里面搅动几下，这样就可以轻松地把小黄鱼的肠子和鱼鳃一起弄出来了，这样是不是很方便，而且处理得比较干净，鱼也比较完整。
全部处理好以后，我们再给它清洗干净，再给它打上花刀，这样方便入味。接下来准备一块老姜给他拍破就可以了。
在准备几节的大葱给他拍破，放到盆里面，加入一勺食用盐，半勺的胡椒粉，小半勺的花椒粉，再来一点料酒，少许的蒸鱼豉油，然后下手给它抓拌均匀，腌制半个小时，这样能够充分的入味儿。
下面准备100克的玉米淀粉，再加入20克的面粉，一小勺的孜然粉，用筷子先给它搅拌均匀。然后少量多次的加入100克的清水，切记不要加鸡蛋，要炸得小黄鱼外酥里嫩就不能加鸡蛋，加了鸡蛋特别容易回软，这一步非常的关键。最后把面糊搅拌至无颗粒的酸奶状，像这样调起来滴落成一条直线就可以了。
再往里面加入20克的食用油，再次给它搅拌均匀，让油和护充分的融合在一起。我们的小黄鱼腌制好以后把它捡出来。再倒入我们调好的面糊，调这个面糊要根据你黄花鱼的量来调。
用筷子给它翻拌均匀，让小黄鱼都能均匀地裹上薄薄的一层面，切记面糊不要裹得太厚，否则影响口感，只需要裹上薄薄的一层面糊就可以了，看一下像这样就可以。接下来锅中烧上油，油温烧至五成热，放上筷子冒密集的小泡泡，就证明油温合适，然后依次的放入裹好粉的黄花鱼。
鱼在下锅的时候把多余的面糊在碗边给它刮下来，这样裹的面糊就会薄厚均匀。小黄鱼全部下锅以后，先不要着急去动它，让它先炸着定定型，炸定型以后，咱们再用漏勺把粘连在一起的，给他弄开，就这样保持中小火，慢慢的炸把它炸熟炸透，这个过程大约需要五分钟左右，待炸到黄花鱼全都飘起来，颜色金黄时，咱们用漏勺给它捞出来，进行二次复炸，这个时候咱们再用蜜露把锅中的残渣给他打捞干净。
再把油温升高至七成热，放入小黄花鱼，复杂各15秒钟左右，这样才能达到外焦里嫩的效果。炸好以后，咱们用漏勺把它捞出来控一控油，看一看这个颜色是不是非常的诱人。听一听这个声音非常的酥脆，控完油以后咱们就可以装盘开吃了。
这样炸出来的小黄鱼颜色金黄，外焦里嫩，凉了也嘎嘣脆，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋就会使黄花鱼变软。好了，喜欢的朋友有空就试一试吧，咱们下期再见。