导读：这4类食材，不焯水我从来不吃！为了家人健康，再懒也别省这1步
为什么大家去饭店吃饭时，总会感觉饭店的菜肴比家里更好吃一些，此时很多就觉得是饭店火大、鸡精放的多，其实作为一名专业的厨师，除了要学会调料的搭配，更重要的是对食材的预处理，比如很多食材炒之前，一定要焯水，因为焯水不仅可以去除食材的苦涩、酸涩、腥膻味，而且还能去除食材中的血水、有毒物质等等物质。而总体概括起来，有4类食材炒之前一定要焯水，如果不焯水，我从来都不吃。而为了家人健康，再懒也别省这1步。
第一种：含有草酸的蔬菜
比如我们在炒菠菜、竹笋、茭白、芹菜、苦瓜这类蔬菜时，一定要先用热水焯水，因为这类食材中含有大量的草酸，而草酸过多，会导致菜肴吃着很涩口，而且草酸还会与含钙的食物形成草酸钙，从而影响身体对钙的吸收。而草酸是溶于水的，只要用热水将这些蔬菜煮10-20秒，就能彻底的去除其中含有的草酸。
第二种：含有秋水仙碱
其实99%的蔬菜都没有秋水仙素，但是我们常吃的新鲜黄花菜中，是含有大量的秋水仙碱的蔬菜，而当秋水仙碱进入到人体后，会快速的被氧化成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，如果人体一次摄入3～20毫克秋水仙碱，就会可以导致死亡。而正确处理黄花菜的方法是，将新鲜黄花菜放入到热水中煮1分钟，然后将黄花菜放入到清水中浸泡2-3小时，中途需要换水一次，才能炒制。如果您没有实际经验，不建议您炒新鲜的黄花菜吃。
第三种：肉类
不管是什么肉，炒之前一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的血水和细菌，从而使肉更加的鲜香。而除了鸡肉，其实的肉都需要热水焯水，因为鸡肉的鲜味足，血水少，热水焯水可以防止鲜香味流失。而猪肉、牛肉、羊肉等等肉，都含有大量的血水，冷水下锅焯水，可以使肉中的血水、杂质彻底的跑出来，从而使肉炖的更香。
第四种：难熟而且有毒的蔬菜
在所有蔬菜中，难熟而且有毒的蔬菜，就是四季豆，因为四季豆中含有大量的皂素、血细胞凝集素等天然毒素，而皂素对消化道黏膜有强的刺激性，从而引起头晕，恶心，呕吐。而血细胞凝集素会导致血液凝固，从而使人体中毒，所有炒四季豆前，必须焯水，而且水煮开后，四季豆必须还要在农户3-4分钟才可以炒制。
所以大家以后吃含有草酸的蔬菜、含有秋水仙碱的菜、肉类、难熟而且有毒的蔬菜这四类菜时，一定要焯水，为了家人健康，再懒也别省这1步。
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