做番茄牛腩,直接煮就错了!多加30克它,牛腩更入味,汤汁更浓郁

旅游 吃与生活 2022-05-01 11:27

原标题:做番茄牛腩,直接煮就错了!多加30克它,牛腩更入味,汤汁更浓郁

哈喽大家好,这里是简食记!在我们的生活中,好多经典美食都是由不同食材组合而成的,这种碰撞产生的裂变让人拍案叫绝,也许是令人动容的天作之合,也许是让人感动的美丽邂逅!

番茄牛腩就是这样一道经典菜肴,味道酸甜适口,口感软烂弹牙,吃过这道菜的人,无不为它的味道所感动,忍不住大声呐喊——再来一份!

牛腩,又称腰窝肉,是牛身上最鲜嫩的部分,有肉有筋还有油,富含丰富的铁元素,搭配上番茄,无论是从营养上还是口感上,都相得益彰!

在小简看来,好吃的番茄牛腩除了开胃下饭以外,还要满足这3个条件,1,牛肉能快速软烂,不浪费时间。2,炖好的汤汁,清爽无异味。3,口感比较立体,酸爽开胃!

为了大家都能100%成功,小简再唠叨几句,炖煮时一定不要加盐!大家知道盐的成分是氯化钠,过早加盐会导致牛肉不易煮烂,而且还会破坏牛肉的营养。

其次就是,还要注意香料的使用量,太多或太少,都会影响牛肉本身的味道。大家可以适当的加一些彩椒,芹菜,洋葱等新鲜蔬菜,这样煮好的牛腩,口感更丰富,营养更均衡!下面是具体做法……

所需食材:新鲜牛腩,番茄,八角,香叶,黄油,小茴香,洋葱,葱姜,青椒,番茄酱,冰糖,花生油,盐。

做法,1:买回的牛腩,先不要着制作,将其切成2cm见方大小的块,放入清水中,浸泡2小时。

2:在番茄的顶部划上十字花刀,放入沸水中汆烫30秒左右,捞出剥掉外皮,再切成大块,备用。

3:另起锅加入足量的清水,将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟,捞出洗净,并且控干水分。

4:炒锅烧热,下入一小块黄油化开,然后下入牛腩煸炒3-5分钟,再放入1个八角,1片香叶,十几粒小茴香,炒出香味。

5:随后放入西红柿,小火慢慢将其炒软,再下入番茄酱炒香,沿锅边烹入黄酒,加入足量的清水烧沸,来点老抽调色。

6:将牛腩直接倒进高压锅,中小火炖煮20分钟左右,然后倒入炒锅内,拣出八角和香叶,以及葱姜块。

7:再用大火收汁至黏稠,再下入洋葱块,彩椒块,翻匀即可,番茄牛腩制作完成!

技术要领总结:

1:牛腩改刀的时候要注意,一定要横着切,这样才能达到肉烂汤香的效果,不要切得太小,会回缩!

2:为了去除牛腩中的腥味,务必要用清水浸泡,也可以用长流水冲1小时。

3:焯水时,一定要冷水下锅,这样既保证了去除腥味的同时,又能保留其营养价值。

4:牛腩直接下锅煮就错了,要用30克黄油,将牛腩煎一下,这样香味更浓,更有层次感,一定要多加这1步!

5:炖牛腩最好是用红酒,如果没有的话可以用黄酒,也可以用料酒,大家随意即可。

6:如果大家不喜欢,彩椒,芹菜,洋葱等食材,可以不用添加,将汤汁收至浓稠即可。

大家可能已经发现,做这道番茄牛腩最多30分钟就能搞定,大大节省了时间,如果用普通的炒锅炖煮的话,大约需要1.5小时左右,费时又费力,这一切都要归功于高压锅的功劳!

高压锅做美食不只局限于牛腩,还可以做任何美味佳肴,如炖排骨只需要12分钟,猪蹄需要45分钟,小公鸡只需10分钟,老母鸡30分钟,红烧肉15分钟等等,大大提高了工作效率,小简推荐大家使用!

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